人生中的其中一個不易，2021年前夕，終於三神聚首，杉采CTS-204P牛刀到位~~~
跨越3個年頭，陸續入手並繕寫多篇關於神鋼的開箱文，包含
藏刀的最終篇章....神鋼M390入手 (1)
藏刀的最終篇章....神鋼M390入手 (2)
神鋼，又見神鋼---Zoe Crist 20CV主廚刀
又見神鋼---杉采高硬度20CV窄版牛刀
此刀屠龍---杉采M390中式菜刀
鋒利斷髮~~~Middleton M390日式牛刀
等專篇，以及其他諸多文章，相信為讀者開啟了廚刀新頁，見識除常見德式不銹鋼材廚刀、日式碳鋼廚刀，日式三合碳鋼/粉末鋼廚刀外，高位階還有可全鋼打造，高端的粉末鋼選擇---三神鋼。三個攣生兄弟是現代鋼材的佼佼者，本業用於工業需求，拿來製作廚刀算是委屈了它。
點選上述連結，老讀者可以復習這些刀具的種種細節，新讀者則得以充實新知，日後選購廚刀時，不會再考慮點數貼錢換購的賣場刀具。
稍微複習一下，江湖上人稱的三神鋼，屬於第三代粉末冶金技術，性能更勝二代SG2等前輩，以優越的抗腐蝕性、高硬度與極耐磨著稱。
R2、SG2等級的粉末鋼，熱處理過後雖然硬度甚高，然由於韌性不佳，若執意以全鋼製成刀具，耐用度會非常脆弱，日常使用就很容易缺損甚至斷裂，如果熱處理放軟，則六脈均斷，武功盡失，特性與尋常刀具無異，因此都是以三合鋼製程為主，外層夾著不鏽鋼軟鋼，只有中間薄片是高硬度粉末鋼，以三明治結構來對應廚房需求。當然了，對付凍肉螃蟹等堅硬食材，這類刀具有高風險，能免則免。
R2、SG2三合鋼的好處，除了成本較低外，由於只有薄薄的芯片是硬材料，外覆層是5鉻鋼或德國1.4116等級的軟鐵(有些還不到這等級)，一般來說比全粉末鋼刀好打磨許多，持久度也是尋常鋼材的幾倍。
三神鋼則是完全不同等級的存在，同時兼具高硬度高韌性高防腐等眾多條件，完全可以用全鋼製作刀具，如果刀身幾何結構厚實，粗用也不是問題。
三神鋼的M390、CPM-20CV及CTS-204P成分類似，含碳量1.9%，含釩4%，鉻含量高達20%，並添加鉬，鎢等元素提高鋒利度和保持度。
耐腐蝕性較440C、s30V優秀，耐磨性強過s30V、BG42，韌性則和BG42同級，硬度與CPM-M4相當，保持性約是440C的4倍。
據國外專業刀具論壇測試，三神鋼的綜合性能（刀刃強度，保持性，硬度及防銹）屬一流級別，和S90V及ZDP-189同為8.5分，S30V粉末鋼為6.75分，VG10是6分，440C僅有4分，高碳、高鉻，不易生鏽的三神鋼，具備一個打十個的實力。
「神鋼」對決
三神鋼中最常見的款式，就是部落格介紹的多把M390，其次是CPM-20CV，最稀有的就屬本篇首度公開的杉采CTS-204P牛刀。
神刀嗜血，原廠硬紙盒內附木鞘，鞘上有釘封，避免神刀鋒銳，誤傷快遞或主人，安全到手，相當體貼。
刀鞘採用高硬的黑檀木製作，觸感溫潤細膩，帶繩的保險栓，保障了外帶攜出的安全性。
杉采的刀根收尾一向到位，長時間使用也無須擔心刮手。
刀背也一樣導角處理，刀身CTS-204P雷射雋刻清楚明確。
CTS-204P牛刀比較獨特，採用日式八角柄設計。許多讀者問我，西式、日式刀柄的差異，個人以為並無優劣，端看使用者習慣與偏好，選擇自己看得順眼的燕瘦環肥就好。
柄身夾材採用了與20CV款相同的材料構成紅色線條。
杉采喜歡的馬賽克釘一樣不少，刀身與刀柄採用了我喜歡的3顆鉚釘結合，這工法是經久耐用的保證。
比較一下杉采的幾款刀柄設計:
M390寬版
20CV窄版
CTS-204窄版，又回到八角柄，但採用3顆鉚釘工序，不是傳統老鼠尾巴插入的日式做法。
刀身還是採取拋光拉絲處理，高硬度刀身的漸薄與拋光耗料與耗時甚鉅，相信是眾多刀廠不願生產的重要原因，局部光線下顯得寒氣凜然。
刀背並非採取直線設計，稍微有個角度，想來與人體工學有關。
刀身幾何採漸薄處理，刀背埋進刀柄處約3mm，出刀柄處約2.2mm，往刀鋒及刀尖雙向漸薄。
有點窄又不會太窄的刀身，使用起來較寬版俐落，殺氣騰騰。
原廠深冷熱處理，經過多點測試驗證，保證硬度在61以上。
三神鋼兄弟聚首，中間是CTS-204P，下方是M390，上方是20CV。
型制雖有不同，但各項特性類似，都是足以終生使用的高性能
粉末鋼廚刀，殺魚開螃蟹支解一般骨肉都沒問題，當然粗用的話，劈竹砍柴還是李仔柒那把柴刀好用，怎麼歹操都不心疼。
感謝台灣精品廠商持續推出優質廚刀，滿足渴求高性能鋼材的刀友，以及要求更高的廚神朋友。今日三神鋼聚首，再戰江湖，寄望日後杉采能征服類似S110V這種特殊鋼，或者更高的山頭，持續提出超越自我的設計作品，期待中~~~
PS:偶然在FB中看到杉采展出三神鋼的出刃，個人覺得確是粗用刀最佳解決方案，沒那麼多時間打理下，我手上的日製青紙出刃已經斑駁非常，採用神鋼材質，不怕粗用不易鏽蝕的出刃，在廚房上山下海都游刃有餘，輕鬆寫意自不在話下，有需要的朋友別漏寶了，我都想再敗一把.....
對選刀尚無概念的朋友，推薦先看下面這3篇:
沒有留言:
張貼留言