2020年12月27日 星期日

三神鋼聚首再戰江湖---杉采CTS-204P牛刀

 


人生中的其中一個不易,2021年前夕,終於三神聚首,杉采CTS-204P牛刀到位~~~





跨越3個年頭,陸續入手並繕寫多篇關於神鋼的開箱文,包含

藏刀的最終篇章....神鋼M390入手 (1)

藏刀的最終篇章....神鋼M390入手 (2)

神鋼,又見神鋼---Zoe Crist 20CV主廚刀

又見神鋼---杉采高硬度20CV窄版牛刀

此刀屠龍---杉采M390中式菜刀

鋒利斷髮~~~Middleton M390日式牛刀

等專篇,以及其他諸多文章,相信為讀者開啟了廚刀新頁,見識除常見德式不銹鋼材廚刀、日式碳鋼廚刀,日式三合碳鋼/粉末鋼廚刀外,高位階還有可全鋼打造,高端的粉末鋼選擇---三神鋼。三個攣生兄弟是現代鋼材的佼佼者,本業用於工業需求,拿來製作廚刀算是委屈了它。

點選上述連結,老讀者可以復習這些刀具的種種細節,新讀者則得以充實新知,日後選購廚刀時,不會再考慮點數貼錢換購的賣場刀具。

稍微複習一下,江湖上人稱的三神鋼,屬於第三代粉末冶金技術,性能更勝二代SG2等前輩,以優越的抗腐蝕性、高硬度與極耐磨著稱。



R2SG2等級的粉末鋼,熱處理過後雖然硬度甚高,然由於韌性不佳,若執意以全鋼製成刀具,耐用度會非常脆弱,日常使用就很容易缺損甚至斷裂,如果熱處理放軟,則六脈均斷,武功盡失,特性與尋常刀具無異,因此都是以三合鋼製程為主,外層夾著不鏽鋼軟鋼,只有中間薄片是高硬度粉末鋼,以三明治結構來對應廚房需求。當然了,對付凍肉螃蟹等堅硬食材,這類刀具有高風險,能免則免。 

R2SG2三合鋼的好處,除了成本較低外,由於只有薄薄的芯片是硬材料,外覆層是5鉻鋼或德國1.4116等級的軟鐵(有些還不到這等級),一般來說比全粉末鋼刀好打磨許多,持久度也是尋常鋼材的幾倍。

三神鋼則是完全不同等級的存在,同時兼具高硬度高韌性高防腐等眾多條件,完全可以用全鋼製作刀具,如果刀身幾何結構厚實,粗用也不是問題。

三神鋼的M390、CPM-20CV及CTS-204P成分類似,含碳量1.9%,含釩4%,鉻含量高達20%,並添加鉬,鎢等元素提高鋒利度和保持度。



耐腐蝕性較440C、s30V優秀,耐磨性強過s30V、BG42,韌性則和BG42同級,硬度與CPM-M4相當,保持性約是440C的4倍。

據國外專業刀具論壇測試,三神鋼的綜合性能(刀刃強度,保持性,硬度及防銹)屬一流級別,和S90V及ZDP-189同為8.5分,S30V粉末鋼為6.75分,VG10是6分,440C僅有4分,高碳、高鉻,不易生鏽的三神鋼,具備一個打十個的實力。

「神鋼」對決



三神鋼中最常見的款式,就是部落格介紹的多把M390,其次是CPM-20CV,最稀有的就屬本篇首度公開的杉采CTS-204P牛刀。



神刀嗜血,原廠硬紙盒內附木鞘,鞘上有釘封,避免神刀鋒銳,誤傷快遞或主人,安全到手,相當體貼。

刀鞘採用高硬的黑檀木製作,觸感溫潤細膩,帶繩的保險栓,保障了外帶攜出的安全性。


杉采的刀根收尾一向到位,長時間使用也無須擔心刮手。


刀背也一樣導角處理,刀身CTS-204P雷射雋刻清楚明確。


CTS-204P牛刀比較獨特,採用日式八角柄設計。許多讀者問我,西式、日式刀柄的差異,個人以為並無優劣,端看使用者習慣與偏好,選擇自己看得順眼的燕瘦環肥就好。

柄身夾材採用了與20CV款相同的材料構成紅色線條。


杉采喜歡的馬賽克釘一樣不少,刀身與刀柄採用了我喜歡的3顆鉚釘結合,這工法是經久耐用的保證。



比較一下杉采的幾款刀柄設計:





M390寬版

20CV窄版



CTS-204窄版,又回到八角柄,但採用3顆鉚釘工序,不是傳統老鼠尾巴插入的日式做法。


刀身還是採取拋光拉絲處理,高硬度刀身的漸薄與拋光耗料與耗時甚鉅,相信是眾多刀廠不願生產的重要原因,局部光線下顯得寒氣凜然。


刀背並非採取直線設計,稍微有個角度,想來與人體工學有關。



刀身幾何採漸薄處理,刀背埋進刀柄處約3mm,出刀柄處約2.2mm,往刀鋒及刀尖雙向漸薄。



有點窄又不會太窄的刀身,使用起來較寬版俐落,殺氣騰騰。


原廠深冷熱處理,經過多點測試驗證,保證硬度在61以上。


三神鋼兄弟聚首,中間是CTS-204P,下方是M390,上方是20CV。


型制雖有不同,但各項特性類似,都是足以終生使用的高性能粉末鋼廚刀,殺魚開螃蟹支解一般骨肉都沒問題,當然粗用的話,劈竹砍柴還是李仔柒那把柴刀好用,怎麼歹操都不心疼。


感謝台灣精品廠商持續推出優質廚刀,滿足渴求高性能鋼材的刀友,以及要求更高的廚神朋友。今日三神鋼聚首,再戰江湖,寄望日後杉采能征服類似S110V這種特殊鋼,或者更高的山頭,持續提出超越自我的設計作品,期待中~~~


PS:偶然在FB中看到杉采展出三神鋼的出刃,個人覺得確是粗用刀最佳解決方案,沒那麼多時間打理下,我手上的日製青紙出刃已經斑駁非常,採用神鋼材質,不怕粗用不易鏽蝕的出刃,在廚房上山下海都游刃有餘,輕鬆寫意自不在話下,有需要的朋友別漏寶了,我都想再敗一把.....


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