刀用鈍了當然要磨，要磨好一把刀，終究不能靠磚頭或碗底，這篇談談基礎磨刀需要的配備。
首先，你需要一個盆子，用來事先浸泡磨刀石，狗食盆子或洗菜盆都可以，就是會漏水的不能用。方型的最合用，尺寸則要比磨刀石大一點，能同時放下兩三塊最好，高度不是問題，幾乎所有盆子都比磨刀石要高。
喔，即便你家裡剛好有閒置的，也不建議你用這種好貨。
為隨時濕潤磨刀石，還得找個分裝瓶或不用的容器，裝水在旁邊待命，方便省錢容易取得即可，若想用名家限量骨瓷杯我也非常支持，畢竟品味也很重要。
若是用天然砥石，我推薦噴霧罐，容易控制水分。
不是絕對必要，但有買比較好的配備，包括這種橡膠砥石台。通常磨刀石放濕抹布上即可止滑開磨，但有時候磨刀石較薄，或越用越薄時會影響手勢。
砥石台一方面防滑，一方面可以抬高砥石，應用上比較有彈性。這東西自己做也不難，但看在沒多少錢可以省很多事的份上，我是直接買進來用。
這種砥石台可以伸縮自如，以符合多數磨刀石的尺寸，使用上相當方便，有興趣請自行尋找。
放上薄型鑽石砥石板照樣很好用，顯見無論厚薄磨刀石均可適用。
即使放上超重量級的砥石，依舊不挑嘴地處之泰然，適用性毫無疑問。
如果不想收拾檯面，喜歡直接在水槽上打磨刀具，有幾款專用砥石台可以選擇，品質、細節與外觀也老實地反映售價。
首先介紹對岸凱薩生產的優質砥石台，絕對位居精品榜首，沒有之一。
精緻的金屬金加工，金屬表現處理細膩，功能考慮周詳，全鋁合金製做，表面號稱微晶磨砂，軍工級陽極氧化處理，軌道CNC加工號稱精度達0.3條，光看規格就到高潮了，比老外製品講究許多，也遠遠超過日本產品。
經過數代不斷改進，據說實際使用相當穩固。
這種架子要跨過洗手台使用，方便直接沖洗磨刀石，不會汙染抹布或桌面，使用起來相當合手，可以省下收尾的時間。
據聞以前還有不同訂製漆色可選，果然是精品。
有市場自然會有仿效者，店家名為"磨刀石直銷"，省下細節要求與表面處理，價格當然也便宜一截，金屬部分比凱薩省略了橡膠墊片，有磨損砥石的可能，不過可以自行處理，切幾片防滑膠墊貼上即可。
類似設計，還有塑料材質的選擇，價格是三者最低，就成品看來，其實也符合身價。
同樣是水槽上架定，就可以開工了，相當方便。
塑料的好處是不易損傷軟質砥石，也不會刮傷水槽，支架材料是不鏽鋼，不知道整體牢固程度如何。
國內也有木工達人DIY水槽用砥石台，以拼木做為適應寬窄的夾具，很聰明的做法。
同作者用大塑膠盒做成的含水盆磨刀檯面，自己動手做很有意思。
上兩圖出處:http://alin2010.pixnet.net/blog/post/236578772-%E5%B7%A5%E6%AC%B2%E5%96%84%E5%85%B6%E4%BA%8B%EF%BC%9B%E5%BF%85%E5%85%88%E5%88%A9%E5%85%B6%E5%99%A8%E4%B9%8B--%E7%A0%A5%E7%9F%B3%E7%AF%87
新手磨刀通常最大的問題，在於手臂角度抓不準，自然刀鋒磨得不規則，嚴重影響鋒利程度，買個定角磨刀輔器可以部份解決這個問題，才一百多塊錢，算是很儉省的小工具。
接下來推薦磨刀石，閒話不多說，只推薦目前心中最佳品牌---日本製末廣砥石，建議粗中細款(400、1000、3000、6000)都要買齊。
這牌子砥石台灣進的不多，最划算的是3000目的"黃華"，露天才賣400多塊，搜尋結果是全球最低，錯過就可惜了。
黃華用來磨甚麼刀都過關，質感細膩無匹，是目前用過手感最佳的砥石。
露拍與雅虎商家很多並不懂砥石，若得知進到好貨，第一個想到的勢必就是抬高身價，因此同好靜靜買進就好，千萬別張揚。
因為沒有大量進口，末廣其他目數砥石都不便宜，但仍較刃之黑幕有競爭力，請仔細找找。
高目數推薦末廣6000目砥石"白峰"，絕對是優質選擇，多數人能磨到6000目，已經是要求極高了。
我自己最後選擇超大塊的雙面末廣砥石，CERAX系列混合了陶瓷粉末，切削力及使用壽命據說都有所增加，應該是很適當的進階選擇。
買進不到2個月，驚聞店家暫停營業，存貨也不知道批給誰去了，看來這塊難得好砥石日後要買難了，唉，當時應將"白峰"一併入手，這店家售價極為合理，其他店裡要貴上一大截，果然好貨入手要趁早啊。
一般末廣中號砥石尺寸不過148mm×50mm×24mm，買進的這塊則高達205X73X50mm，大塊砥石好處很多，用過就知道。這款不僅磨面超大，連厚度都很有份量，砥石高了比較好磨，不會老蹭到墊底下的抹布。
兩面分別為1000目與6000目，加上原本的3000目，基本砥石組已經完備。左邊擺的是內含的橡膠防滑底座，可讓砥石用起來不動如山。
自此手邊1000、3000與6000目都統一使用末廣產品線了。
配置上還會需要一塊粗砥石用來開刃，可加購一塊400目的末廣作為開苞....喔，是開刃使用，這樣就齊全了。
部分刀友覺得粗目數砥石買便宜的就好，依前後買了兩塊的經驗，雖然粗目數看來學問不大，但國產陸產使用起來明顯有進步空間，就看是選擇便宜儉省，還是效果手感了。
搭著橡膠砥石台合購特惠，順便入手了DMD金剛石砥石，400+1000目的雙面組合基本夠用，還可以做為整平石使用，用途廣泛，據說任何鋼材隨便蹭幾下就到高潮，很期待實際使用經驗。金剛石砥石唯一的缺點是沒有更高目數的選擇。
傳聞日本Atoma的金剛石片耐用度較佳，這片DMD不知道是否足夠耐用，總之含橡膠砥石台買下來相當實惠，後續再見分曉囉~~
收到DMD金剛石砥石時，真的被重量嚇了一跳，遠遠超出想像，最大質量應該來自中間的鋁板，材料可謂貨真價實。日後金剛石顆粒磨光了，重量級鋁片可再生回收，沿用為日本Atoma金剛石片的底板，無須加購貴到無倫的原廠鋁板，怎麼看都非常划算。
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在台灣想買日本砥石，要小心陷阱。
很多日本砥石本身無目數標示，店家隨意標示高目數販賣，例如6000甚至8000，但真實粒度遠低於標示，亦有同一產品不同標示的狀況，例如同塊砥石賣家有6000、4000、甚或2000的標示，真假難辨，情況混亂，個人傾向相信最低標示者。
這些原廠無標示的產品包括:正本山優良合砥、牡丹印本山合砥、朝日蝶本山合砥 、朝日虎本山合砥等等，入手前千萬小心，最好能現場確認再掏錢比較好。
之前想添塊6000目砥石，買了露拍"朝日虎山城本山合砥"，拿到後發現除了刺鼻的膠水味外，比對粒度，雖較手頭陸產1000目的砥石細一點，但比末廣3000目粗甚多，估計只有2000目左右，總之離6000目遠得很，當然大失所望，溝通後商家不承認標示有誤，最後運費自理退貨，還將我列入黑名單了事。
商家推說進口商如此告知，他們也就這麼賣，老實講已經觸犯商品標示相關法律，商家如此不負責任胡亂標號，刀友們不可不慎。
推薦末廣砥石，除了製作品質與使用經驗確實優異外，產品規格均清楚標示，不呼嚨消費者，也是選擇的重要原因，畢竟花錢不是為了找氣受，我沒有自虐傾向。
那些使用刺鼻工業膠合劑，製做工藝明顯較差，又被台灣商人胡標規格的砥石，對健康跟心情都有影響，不碰也罷。
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平價天然砥石方面，我也買了幾塊，先推薦其中兩塊，下頭是木井方天然水磨石，便宜好用，目數大約3000左右，表面非常細膩，石材加工也無可挑剔，使用經驗相當好。
另外一塊是左岸火紅的水滴青，質地與目數與木井方類似，使用起來有不同的感覺，也是不錯的選擇。
天然砥石磨削力遜於人工砥石，但研磨手感與質感都非常優，只要不摔破，耐用度大概是人工砥石的幾十倍，一輩子磨不穿，推薦大家使用看看。
天然砥石磨大馬士革VG-10的廚刀，仍然可以達到削紙無礙，只是需要稍微花點功夫。粉末鋼刀我沒機會嘗試，看看有沒有刀友可以分享經驗。
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