一踏一階梯，自雙人牌軟鋼，金門砲彈鋼，五鉻鋼，AUS-8鋼，1.4116德國鋼，VG-10鋼，白紙高碳鋼等等一路走來，終於踏進粉末高速鋼的領地了。
關兼常是我喜愛的品牌，饒富設計感的青紙鋼廚刀令我念念不忘，刀身的光影反差，細緻又粗曠的槌目工藝征服了我，兩個月間反覆思量，難以自己，多次差點就衝動下單了。
最後因為高碳鋼需要殷勤保養，加上非所有食材都適合的限制，暫時忍痛放棄。
上面兩圖出處:日本菜刀直郵店
幾經考量，決定入手關兼常粉末鋼廚刀，可惜刀型只有三德，欠缺牛刀選項，也無其他長度可挑，但仍不失高階粉末鋼最划算的選擇。
關兼常KC-133粉末鋼三德刀基本資料:
刃長：165mm
全長：310mm
重量：145g
刀背厚度：2.5mm左右
鋼材：「超級黃金２號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powder Steel)」 ，由日本武生特殊鋼材株式會社製造。含有 1.45% 的碳與 16% 的鉻， 高度抗鏽蝕能力。
鋼材硬度:HRC62+
三德是西式廚用刀中使用最多的刀具之一，刀性類似於西式主廚刀，但長度往往不及主廚刀或者牛刀，通常刃長不會超過180mm。
在東方人的廚房裡，由於輕便易用受到女性消費者的歡迎，在許多家庭裡它的重要性甚至超越了牛刀。
港台地區在翻譯santoku的時候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”（另有一種說法是三德刀可以切塊、片、條），所以稱為“三德刀”。
“三德刀”可謂是東西方文化交流的一個縮影，不過老吳認為中文的“三德”是直接根據日本漢字翻譯過來的。
就長相來看，三德刀多數矮胖，無法與修長帥氣的牛刀相比，牛刀一如風流倜儻的楚留香，三德刀則比較像是打渾搞笑，深藏不露的胡鐵花。
唉，好懷念古龍的年代啊~~~~
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三合鋼的結構，芯材比兩側堅硬，而兩側的軟金屬，使整體更具軔性。
藤次郎F-808牛刀一入手就可以凌空斷髮，關兼常粉末三德刀原廠開鋒要多劈幾次，削紙畫圈完全無礙，將紙折成Ω形，照樣可以輕鬆劃開，顯見實用鋒利度相當好。很多刀友認為凌空斷髮的鋒利保持度不佳，也許關兼常更為務實吧。
文尚未寫完，空檔去切了一顆蘋果，三粒百香果與一個奇異果，不愧是粉末鋼的切味，銳利外明顯感覺得到堅挺，直送到底毫無滯礙，尤其是外殼潰縮變硬的百香果，刀不夠硬利，絕對無法微微輕送就得以直剖。光是切水果一項，已經可以感受到級距的差異。
日系廠家的廚刀，除了可觀察握柄前端，有無稱那截為"口金"的金屬套，來辨認產品的高低階以外，握把處的工藝處理也可看出端倪。
高階刀通常是全龍骨，就是整把刀的金屬一路貫穿至握柄底部，左右兩側用鉚釘嵌鑲結合柄材，高階款通常有三顆鉚釘，便宜點的可能只剩下兩個。
高階刀通常是全龍骨，就是整把刀的金屬一路貫穿至握柄底部，左右兩側用鉚釘嵌鑲結合柄材，高階款通常有三顆鉚釘，便宜點的可能只剩下兩個。
低一階的產品，僅剩握柄單側龍骨，金屬少一半。更低階的，握柄就完全看不到金屬了，直接將俗稱老鼠尾巴的龍骨尾段植入刀柄收工領錢。
全龍骨結構在鋼性與配重上自然更優秀，通常高階刀各項細節處理，以及開鋒研磨也會更到位，甚至金屬的處理都有差距。
刀太銳利，不過簡單切個水果，拇指輕輕飄過刀根處，立馬連皮帶肉被片了一口子，傷口有點深，但完全感覺不到痛。親身試刀，果然銳利無匹。
唉，操作利刃，手勢還是務求正確，才能避免血光之災啊~~~
唉，操作利刃，手勢還是務求正確，才能避免血光之災啊~~~
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