2018年6月29日 星期五

老吳開講--長篇大論挖坑帖---天然砥石之基礎




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(對於新人來說,無須弄明白很多的專用名詞,無論是合砥還是巢板還是戶前,你就當它是磨刀石。名倉就是漿石,出漿用的)

現在論壇裡的很多朋友對於研磨的興趣越來越大,並且工具越來越強悍.....大有趕美超日之勢。而且石頭入手的管道之強悍,電話遙控萬里之外的人到實體店去買幾塊月心.....

還有的刀友過手之刀不下千把,沒幾把看的上的,但是唯獨對磨刀老頭這一很有前途的職業身不能至,心嚮往之。

首先,嚴正糾正一個問題,請不要再糾結天然砥石(仕上砥石)的目數問題,嚴格的來說,天然仕上砥石沒有目數。沒有目數.....沒有目數.....沒有目數.....沒有目數.....沒有目數。

原因很簡單,如圖:

開始研磨的時候

研磨了一段時間以後

剛開始研磨和經過一段時間研磨的顆粒大小都不一樣,每塊顆粒大小也不一樣,那裡來的目數。

相比而言,人造砥石因為是用的人造合成材料,硬度遠遠大於鋼鐵,磨料在研磨的過程中不會碎裂,所以擁有始終如一的顆粒大小,所造成的劃痕也是始終如一。

順便上幾張天然石頭和目前最常用的人工砥石研磨微距圖:



2000目龍蝦chosera
4000目king

10000目龍蝦super stone


中國產12000目石頭,老外沒寫清楚,我估計是國產的青石,但是從圖片看來國產青石貌似顆粒硬度很高,而且研磨效果偏人造水磨石?????


美國的阿肯色磨石

巢板,產地沒寫,品質沒寫,品種沒寫....


這些圖片很清楚的解釋了為什麼天然砥石磨出來的效果為霧面,而人造砥石磨出來的效果為鏡面!

以上,得出了幾個結論:

1:人造水磨石的劃痕是整齊劃一的,所以人造磨料無論對於不銹鋼,粉末鋼,碳鋼的刃面表現始終是在某個角度的鏡面,而且人在磨料無法完全消除刃面的劃痕。

2:天然磨石隨著研磨的進行,表面的石英逐漸碎裂為更小的顆粒,並且繼續研磨金屬表面,從而使金屬表面造成大小不一方向不一的傷痕,由於漫反射餓原因研磨的表面表現出偏向霧面。

3:天然砥石如果有足夠的時間來拋光的話,因研磨的過程中,切削金屬的主要成分石英逐漸碎裂到更小的顆粒,當有足夠小的顆粒對金屬表面進行拋光後,金屬表面會逐漸的偏向鏡面。(前提是天然砥石的石質足夠好、足夠純淨,不能有太多的雜質。)

補充幾個天然砥石打磨出來的刃面效果:

1:VG10的C11,伊豫打磨

2:ZDP189的C10,奧殿軟質巢板打磨

3:S30V的C36,奧殿黑蓮華巢板打磨

順便在補充下,人造水磨石的顆粒是立體的晶體,一般為樹脂或者陶瓷或者剛玉。天然砥石的石英主要以片狀結構存在于砥石表面,粗糙的表面片狀結構比較大,而細膩的表面片狀結構較小,片狀結構較小能夠更容易的分解成更小的結構,能夠更塊的完成表面的拋光。一般說來,軟質砥石的表面脫落和更新的速率大於硬質砥石。


產地,日本天然砥石的產地非常多,30多個山頭,其實我個人感覺山頭並不重要,還是看石頭本身才是王道。

梅ケ畑(東の山)

主要有奧殿(おくど)、中山(なかやま)、菖蒲穀(しょうぶたに)、大突(おおづく)
奧殿主要特點是切削力強悍,巢板尤其出名,被譽為巢板之王。奧殿出產的戶前層硬度普遍比較高,一般應用在木工領域,因為可以極快速的恢復刀刃的鋒利度。

中山:目前最貴的砥石了,可能是全球需求量較大造成的,主要以剃刀石聞名。種類十分之多。中山的特點非常多,首先石質是所有天然砥石裡最細膩的,還有獨特的水淺黃、卵色並砥、極品からす、黃土色巣板。

菖蒲穀:天然砥石的最古老的產區,大約800年前就開始開採,種類十分全面,戶前層和巢板層各種各樣的砥石都有。

大突:主要是硬質淺黃石頭,正常情況下用於剃刀。

馬路・愛宕山方面:

愛宕山(あたごやま):主要是以合砥為主,硬度不算高,比較適合廚刀的拋光

水木原(みずきはら):出產特有的內雲巢板,主要用於日本刀劍拋光

大平(おおひら):內雲和巢板最為出名,大平和水木原的內雲自古以來都是武士刀拋光所必備的石頭。大平的巢板品質相當不錯,我用下來的感覺絕對不輸奧殿。大平還出產戶前層的砥石,品質都相當不錯。

八箇(はっか):以色物和巢板為主,硬度較低,適合廚刀研磨及拋光。

奧の門(おくのもん):白色巢板比較出名,有不錯的蓮華巢板。

馬路(うまじ):比較稀少,石質和大平、水木原差不多

八木・園部・亀岡方面:

八木ノ島(やぎのしま):石質將就

蘆穀山(あしたにさん):軟質巢板為上品

大內(おおち):石質偏軟

滋賀北部方面:

高島妙覚山(たかしまみょうかくさん):戶前層的石頭比較出名,品質也還不錯。我原來有一塊高島的kalasu,研磨手感不錯。

相岩穀(あいいわたに):石質和中山類似,細膩度不如中山

京都北部方面:

日照山(ひでりやま):整個石質較軟,以合砥和巢板最為出名,非常適合廚刀研磨。

弓削(ゆげ):石質較細膩

美山(みやま):和中山差不多,石質較硬。

補充產地圖


以上,大概寫了各產地石頭的一些情況。總的來說,目前我們能夠接觸到最為主流的石頭很少,無非是中山,奧殿,大平,菖蒲這幾個。日本的礦山在上個世紀50、60年代關閉了,目前市場上的大部分是礦山關閉後的留存礦和一些小規模的私人礦。

還有一部分是礦山關閉以前的砥石。就品質來說,目前日本和國際市場有個認識是以前開採的石頭品質要高於新開採的石頭,但是這個認識有誤區,因為砥石形成於2億5千萬年前,而並不是先開採幾十幾百年的石頭石質就能夠比後開採的品質更高。整個的地質結構決定了石質的差別微乎其微,目前的這種情況應該是出自于商家的囤貨以及炒作。

順便紀念一些我曾經擁有過的石頭:





補充挖坑開始

關於石頭的地層問題,下面上個小日本的圖,大家看看就好


我比較傾向老外的簡單分法,整個地層就分2類,戶前層及巢板層。

最近幾天看E文看的是在頭疼,googel用在專業名詞又不給力,下面的文章是我的御用翻譯兼助手 “好多蘋果” 同學翻譯,我只做部分修改。

京都礦山的砥石主要分兩大類石層,每個石層種類包含幾個品種的石頭。戶前層有幾十個種。巢板層分幾種。

在這些石層中有特定類型的品種。比如戶前層有,黃板, 淺黃, karasu, ,色物, 並砥, 合砥 等等。
巢板層有天上, 本, shiki, 白巢等等。所以戶前砥沒有蓮華,巢板沒有黃板。

Asagi是一種比較常見的戶前砥,asa意為白色,gi意為黃色,真正的asagi為淡黃色。在礦山中不同的深度你可以發現asagi的黃色深淺有區別,造成這一現象的原因是粘土或粘合劑具有增添顏色或改變顏色的作用。具有切割作用的石英砂顆粒在純淨狀態下是透明或無色的。因此,粘土的含量越高砥石的顏色越暗或者越多彩,同時硬度越低,通常砥石的顏色越淺越淡,包括灰色,它的硬度越高。一些偏綠的戶前砥硬度中等。之所以為綠色是因為黃色與灰色藍色混合,人在視覺上產生的誤差。

硬度是想對而言,巢板也一樣,越淺層顏色越多彩,越深則硬度越高例如白巢板。

只有巢板中才有蓮華,可以是典型的紅色,或是在黑色和紫色之間。

只有戶前砥有梨地(淺棕色或小白點兒)

Yaki是礦物濃度交替的產物,戶前砥和巢板都會存在。通常會被認為是砥石上的缺陷。
以上,十分感謝“好多蘋果”同學,這是個好同學啊!!

對於新手來說,其實專業的砥石選擇知識並不是那麼重要,看著順眼,沒什麼裂痕就差不多。不過一分錢一分貨,一毛錢二分貨,一塊錢三分貨這個定律還是存在的。

下面上一些比較典型砥石的圖片:

奧殿巢板

戶前

黃板

梨地

karasu(烏鴉)

蓮花巢板

淺黃

色物



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好多蘋果同學下午又發來了他自主翻譯的關於名倉的一些知識,在此我繼續感謝此同學,希望大家能夠像他學習,以下是他的原文,未加改動。

名倉用於研磨前的準備工作,通常是一些比較小的石頭,在砥石表面進行摩擦,將砂石與水充分混合,使切削更快或使研磨更加流暢。

真正的三河白名倉石是在愛知縣的miwamura山開採,共有10種

1. Mejiro (目白名倉)
2. Tenjou (天上名倉)
3. Buchikou
4. Koma (コマ名倉/細名倉)
5. Botan 
6. Layered Botan (ボタン名倉)
7. Mushi
8. Atsu
9. Ban
10. Shikiban.

在“剃刀友”中比較著名的有四種

Botan, Tenjo, Mejiro和Koma.
Koma顆粒最細;用於日本刀劍。
Mejiro;顆粒細度其次,用於最後整理階段;多用於剃鬚刀。
Tenjo:中等粗細;顏色以白色為上,越黃質地越硬。
Botan: 粗糙,切削力強。

因此在研磨的不同階段應使用不同的名倉,但是以上名倉並不適用於最終研磨。

最終研磨應為一種名為TOMO 的名倉,TOMO意為相同。

這意味這個名倉應該和你作為最終研磨的砥石是一樣的。如果你的最終砥石為中山。那你應該以一個小塊的中山砥石作為你的名倉。如果你的最終砥石為大突,那你應該選擇一個小塊大突砥石作為TOMO名倉。你並不需要從你的砥石上面敲下來一塊,只要他們的特點相似即可。

補充一下,最好的名倉是koma,用於日本刀劍研磨,目前市場上已經絕跡,偶爾有都是天價。

更新一篇文章,文章是俺找的,翻譯是倒帶人生,但這廝好吃懶做,只是口頭翻譯。最終的成稿是一天到晚黑我的天被(保10潔)同志落在紙面,由我最終修改。

看來以後我還是採取這種團夥....錯是團隊模式比較好,既擴大了知識面,又減輕了我個人腦細胞的消耗速度,一舉幾得,不錯不錯。

一篇關於天然砥石裡面品質最好的中山(nakayama)砥石的文章。

Nakayama(中山) 礦是其中最有名的部分,因為前所有人的市場運作和礦中出產最高品質的石頭。

Kato-san(加藤桑),這個礦工頭子從上世紀20年代到60年代的石頭上打上了獨有的私人印記和原產地標記,在很多其他礦主只是僅僅批量批發沒有任何標記的石頭的時候。這些石頭只有批發商的標記而沒有原產地標記。

Kato-san(加藤桑)特選石頭加工後打上印記,丫定了規矩不讓低級石頭流出市面,以此建立了自己礦的聲譽,不僅是只靠忽悠。

中山礦的位置(丫已經在1976年關閉算球)在(愛宕)山脈東坡,當地最高峰非常接近京都。這個區域的位址條件好得不行,石頭以顆粒均勻和切削力好聞名,石頭的成分對finishing stone尤其重要。當然不是所有中山砥都好,但是多數你能發現的真的老石頭具有特殊的華麗感覺和極強切削力。公認他們是昂貴而不適合打醬油的用戶的。大多數的購買是來自磨刀匠,收藏者和專業做傢俱的。

當前我們需要注意EBAY上很多中山砥並非如此。真的有加藤品牌的沒用過的中山砥收藏可能會有一個或更多的加藤印記,這些印記石頭一用就抹球了。

如果他們沒有這些印記,在你光顧有細緻和乾淨的礦的賣家的時候,為了鑒別。石頭上含糊標記Yamashiro(山城)或者 Honyama(本山)並不是加藤桑認證的中山砥,也不是中山礦現在的所有人Hatanaka-san認證的。必須注意加藤桑這廝也拋出了大量有缺陷的石頭給京都的批發商,這些丫都沒打自己的獨門印記,只有批發商自己打的印記Yamashiro or Honyama。所以中山砥有各種印記也有的沒印記的。

當然過去的800年大量太平礦的石頭是沒有印記的,印記這玩意是20世紀才開始打的。所以有在日本很多沒有印記的中山砥,就像有很多沒印記的中山砥在美國。很多在用的石頭的是經銷商那裡打印記的次等石頭,印記在用的時候擦掉了,或者早年本身沒有印記的石頭。還有日本皇室家庭和各種土豪擁有的的石頭的古代證明和他們自己重新打的標記。擁有Tools.com的山下先生說過去他親爹能通過仔細檢驗準確鑒別來自特殊礦的不同的石頭。我相信他的判斷是真的,但是這得要花很多年閱石無數還要跟幹這個礦主各種交流。我自己幸運地用於一些這些地區的介紹,並開始意識到應該作為一個瞭解、比較參考樣本的收藏者,才能排除某些假設得出結論。

當前市場上新中山砥只有Hatanaka-san,現在中山礦的擁有人放出來的,他獨家擁有中山礦的名稱使用權和印記的注冊商標,即使礦已經關了。他保留印記和家族世代的庫存,我相信他新出的次等貨是從他爹做加藤和合夥人那時候囤下來的。上面兩個我網站上的連結是Hatanaka-san的精品石頭和日本中山砥零售,最後如果從我網站上我標記的是加藤時代的石頭, Hatanaka-san管理這個業務和加藤老頭一樣精明,丫嚴格控制了出貨數量,還監控偽造的印記。他的公司位於砥石世界的金字塔頂。敬佩他的繼承人,丫就是代代相傳的奸商!

我會在零售商處發現一些全尺寸(30號,最小205mm x 75mm x 24mm)石頭,在面上體面地標注中山砥,最少要600美金。很多好的都是2000美金起步的。很多真尼瑪好的石頭(如果你能在市面上找到)都TMD的25000美金起步,坑爹啊。最高級別的超級石頭正常情況只通過Hatakana-san自己的管道發售,我在他店裡看到了75000美金級別的石頭。我都懷疑我要是真出這麼多錢買石頭的話,這孫子會不會先對我啟動調查程式。

注意EBAY上那些賣39.95到149.95美金還包郵的中山砥,那些貨只是看上去能用。如果碰巧真有新的說是中山礦來的石頭,他們可能是非常規管道搞到的,比如在老礦周圍的的樹林裡拾個荒神馬的。

地球上只有一個中山礦,那裡頭出來的都叫中山砥。沒有替代品。舉個例子,你期望收到一瓶Napa山谷出來的Napa紅酒,Sonoma山谷出的Sonoma,他們在同一個Veeder山脈,兩個產區相連,但是Napa就是Napa,Sonoma還是Sonoma。事實是中山礦的礦坑最後在上世紀60年代倒閉,並被大平礦的礦主Ishihara-san排擠並封閉。現在我知道有其他礦能在山的另一面通向中山礦,從山外面。這些來自不同礦的石頭也許能接近中山礦的品質但是他們完全沒有可能被認證為真正的中山砥。

以上是一個老外的個人吐槽,大家看看就好,不過這龜孫子賣的石頭真TM不便宜,目前任何有maruka或者マルカ標記的中山石頭都是天價。。。。。真TM的是奸商!!!!!!

上些圖片:










文章出處:老吳砥石