圖出處:http://www.talkblade.info/viewtopic.php?t=22328
手裡一堆各式鋼材的刀，多是買來測試切味，磨刀特性，以及不同設計的手感差異，累積久了，也算小有心得體驗。
VG10，1.4116/X50CrMoV15等大眾鋼材，其實已經不差，磨利了一樣鋒銳，保持性還過得去，質量算是均衡。其實刀具設計與使用手感，往往較鋼材更顯重要，下意識喜歡用的，未必是最貴或者最硬的刀。華麗的大馬士革紋理，除了少數精品外，老實講真用起來，不若純欣賞有意境。
當然，粉末鋼製造的刀，無論保持性或硬度，均已接近廚刀最高境界，性能是其他鋼材無可匹敵的，唯一的弱點只在韌性。
刀具的鋼材、紋理與細節完成度，純粹是種形而上的追求，為了更上層樓，當然得付出更高的代價，玩任何東西都如此，越往上走CP值越低，有些東西是擺起來神氣，有些則是表現超值。
兩人牌用鍋子材料打的刀，就是名符其實的次貨了，磨利了也稱不上傑出，再磨沒其他刀銳利持久，一頓飯下來就鈍，伺候凍肉凍豆腐倒挺稱職，硬上蠻幹都只捲不崩。兩人牌只能挑上等材質買，問題是他家搆得上一點好字邊的，都沒有性價比可言，一塊錢的貨，只要掛上了一兩個小人，要賣你三塊。三隻叉子我沒用過，等後頭用家來補上。
二十年前買到的金門砲彈鋼菜刀不知甚麽材質，面對這些洋對手，絲毫未顯老態，將舊傷與崩口一一修復後，磨銳了居然相當不錯，還不太需要常磨，雖然素顏土味，真材實料不可小覷，讓我一直換它不掉，名實相符的台灣精品。只是現今翻了一倍的價格，品質是否一如既往，就不得而知了。
當然，日系美系好刀，方方面面實力還是贏過一截，只是你得多付出一疊。雖然自身硬度不低，可惜舶來品對食材過於挑剔，面對硬物、凍肉等難剃頭貨色，這些貴族通通戰戰兢兢，往往考慮再三，還是乖乖回到中國味道，請出金門菜刀解決問題。
別嫌棄陪伴多年的牽手，即便當年白裡透紅，吹彈可破的臉皮皺了，細嫩靈動的纖手粗了，春意盎然的眼皮垂了，可都是陪你走過歲月的印記啊。
能從刀劍材料講到親密伴侶，磨刀想見人生道理，藏刀促進家庭倫理的，我大概說不定可望應該必然是中國、乃至華人圈第一了，明天一早記得去申請金氏世界紀錄。
寫在情人節之後，青年節之前。
拍得極好的行腳紀實，金門菜刀(金合利鋼刀)巡禮:
金門菜刀(金永利鋼刀)第四代傳人展示剁刀，有點匪夷所思，可直接跳到02"28開始看:
台灣有關金門菜刀的圖文自然不缺，偶然看到對岸的介紹，觀點挺有趣:
炮轟金門二十年，不知道送了多少菜刀原料過去，如今金門砲彈每月出土100枚，一枚30公斤，一把菜刀0.5公斤，菜刀產量不驚人才驚人。據估計，金門823砲戰留下的砲彈大概能產最少6000萬把菜刀，裝備全國主婦不在話下。
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