圖出處:http://www.shxinke.net/index/5pel5pys5q2m5aOr5YiA576O5aWz.html
期盼經年的神鋼---M390入手，幾近痴狂的收刀歷程，也許終能告一段落，成就藏刀的最終篇章。
感謝讀者相伴突破百萬大關，部落格對大陸5鉻鋼、德國1.4116、日本VG-10、金門砲彈鋼、瑞典鋼、武生SG2粉末鋼、日立白紙、青紙高碳鋼、52100高碳軸承鋼等，廚刀常用的金屬，以及超值刀廠的精品，一把把均開箱介紹過，讀者們應該都有基本認識。
人見人怕鬼見愁的ZDP-189(雙人取了個花名，叫 MC66)，以及本篇入手的M390，則是高階刀的遺珠，幸好兩顆終究檢回了一顆。
仰慕已久，江湖上人稱神鋼的M390，由奧地利百祿BÖHLER公司生產，屬於第三代粉末冶金技術，性能更勝二代SG2等前輩，以優越的抗腐蝕性、高硬度與極耐磨著稱。
含碳量1.9%，含釩4%，鉻含量高達20%，並添加鉬，鎢等元素提高鋒利度和保持度。
與其他材料相比，M390耐腐蝕性較440C、s30V優秀，耐磨性強過s30V、BG42，韌性則和BG42同級，硬度與CPM-M4相當，保持性約是440C的4倍。
據國外專業刀具論壇測試，M390的綜合性能（刀刃強度，保持性，硬度及防銹）屬一流級別，和S90V及ZDP-189同為8.5分，S30V粉末鋼為6.75分，VG10是6分，440C僅有4分，高碳、高鉻，不生鏽的M390，確實具備一個打十個的實力。
百祿BÖHLER稱這種鋼為「Microclean」，金屬成分細膩純淨，能夠拋光到鏡面。當然對這麼持久的金屬來說，要拋到全鏡面，成本絕對是幾倍的耗材與時間。
Youtube上可找到一卡車M390的測試影片，這種性能的鋼拿來做廚刀，算是大材小用了。
ZDP-189與M390都是硬底子，極度耐磨耗磨耗後極度耐磨，一個潑婦一個悍婦。ZDP-189硬度高達66~67HRC，可惜硬度高低韌性，脾氣大耐性差，讓潑婦一生氣就崩口，而且是毫不遲疑說崩就崩，一點情面不給，完事後要安撫，不是遞支事後菸能解決，保證一把鼻涕一把眼淚，遮羞代價挺高。Youtube上可找到一卡車M390的測試影片，這種性能的鋼拿來做廚刀，算是大材小用了。
衡量個人EQ、生命與時間都有限，不想跟她拼命，決定放這馬子一馬，Let it go~~
出處:http://blog.j172.tw/lyrics/let-it-go-demi-lovato%E5%86%B0%E9%9B%AA%E5%A5%87%E7%B7%A3frozen-%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E6%9B%B2/
M390慧黠多了，雖然更耐磨難剃頭，但熱處理只保守地做到60-62 ，犧牲頂級硬度，提升韌性與耐用度，若廠商不摳門採用3mm以上厚背，足以達到韌性堪比戶外刀，鋒銳與耐磨勝過多數廚刀的悍婦境界。
缺點之一，是價格不親民。這其實不能算缺點，品質優異怎麼可能便宜？林志玲哪裡肯屈就百萬富翁，貧窮線起碼幾億起跳，當然，我相信那是真愛。
M390最大的缺點，是非常、非常、非常難以買到。小刀折刀還好，牛刀主廚刀可是鳳毛麟角，打著燈籠沒處買。
因產品稀有，加工困難，研磨費事等因素，刀具商表示訂購需等三個月，問題是8個月沒拿到的時有所聞，除了Bob Kramer的手鍛刀，我一向對先繳錢再排隊這種SM鳥事沒興趣，所以只得一直擱著，只在心中悄悄留了個烙印。
某日刀友手家中的刀滿出來了，要讓一把匠心神鋼M390日式牛刀，我眼尖立馬下訂，對方挺大器，大概將我跟金城武分不清，二話不說刀就寄了出來，言明等我驗完刀再付款，果然生我者父母，知我者土豪啊~~
依稀記得有句話說：上帝關了一扇窗，就會幫你再開兩扇窗，歡喜下訂隔天，卻見杉采刃物丟了把M390牛刀出來。是怎樣，朝思暮想枯等一年，居然同時出現2把M390，上帝不是戲弄人生是甚麼？
老闆說M390材料過於昂貴，加工又困難，因此不敢多做，試水溫嚐鮮就好，因此首批限量12把。
雖說27公分有違我廚房規矩，但M390廚刀確屬罕見，又是限量版，10秒內就決定掛塊雙刀流牌匾，主治小三小王小白等疑難雜症，橫豎27公分已屬兵刃等級，防身抓姦搶妻圍事皆宜，用途廣泛不愁閒置。
順道連刀鞘整套買了，省得出門不便，有了鞘擺褲檔裡都很安穩，不怕意外變了性。
不是拉絲工藝，杉采刃物的牛刀採鏡面處理，據說M390非常難拋光，金屬代工廠人見人怕，從結果看來，這把刀表面處理雖無法與日本製品相較，但贏在物超所值，MIT要再加點油。
刀根處的導角處理相當圓潤，屬於加分項目，有些貴貴進口貨也沒做到這麼漂亮。
刀柄處理沒有3顆鉚釘夾住，而是採取日式傳統牛刀的八角柄做法，日本刀通常燒熱後將刀尾釘進手柄加以固定，接合面無特別修飾，這柄刀則做了口金收尾，雖然尚未龜毛到無接縫，但毫無疑問是大加分，為了售價實惠，牛角、鹿角等好料當然雙雙缺席，也許可問問老闆，是否接受自費升級。
第2個角度看刀根處。
杉采頗具誠意，柄材是紅木，前口金後柄尾均是304不鏽鋼，好照料沒有公主病問題。
這把牛刀刃長270cm，總長425cm，背厚4mm，是手頭最具威嚇力的牛刀，較之前的堺孝行瑞典鋼牛刀還大上一號，帶出門恐怕被直送警局機率不低。
角度對的話，鏡面確實有其魅力。
杉采M390牛刀開鋒以實用為主，直推A4紙、報紙毫無窒礙，如入無人之境。有經驗的刀友都知道，直推切紙比滑動切紙難度高得多，不僅考驗刃線研磨的程度，也考驗金屬材料的硬度，畢竟刀刃尖端不過少數幾個結晶，硬度不夠頂級，推幾下就微捲，得靠滑刀才能繼續切割。
講到持久，自然是我與粉末鋼共同的優勢了。
講到持久，自然是我與粉末鋼共同的優勢了。
附錄:
刀友對於神鋼難免有執著，各說各話之下，究竟誰是武林盟主？對岸的富商土豪九千，作了兩岸三地最大規模的神鋼測試，佳文推薦給所有對於高性能鋼材有想望的朋友。
延伸閱讀:
沒有留言:
張貼留言