上圖出處:https://www.1zoom.ru/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%8B/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B8/524306/z1628.6/1080x1920
即便領受了日系刀具的精緻，以及歐美刀系的實用，但凡淌著龍的傳人血液的炎黃子孫，仍不免對傳統中式刀具深有情懷，埋藏在母親的背影，父輩的印象，親情與文化的底蘊當中。
前篇情人看刀，介紹過用了20年的金門砲彈鋼刀，也詳細介紹了百年利9鉻桑刀，兩者均為CP值極高，買進絕不至於後悔的選擇。
成為刀友之後，難免走到家中的刀比碗多，砥石比盤子多的地步，但即便好刀與神鋼成林，舶來粉味嚐多了，沒有母親廚房的味道值得回味，心中總對中式刀具念念不忘。
8個月未再收納新歡，甫入手的這把中式菜刀，補足了心靈中最後一塊拼圖。江山代有人材出，終於有人願意生產一流的傳統片刀，在鋼材、硬度、用料、幾何、細節各方面，無論兩岸三地，應該都極具競爭力。
此刀屠龍，為避免鋒芒過於外露，原廠附有原木刀鞘，是出門不可或缺的好物，可以免去警察伯伯以為你要去械鬥的誤會。廠家貼心附贈帶紅翎的插硝兩只，不怕意外出鞘，切到小王小三的腳趾頭，當然也不會切到你的鮪魚肚。
引起購買慾望第一點：此刀並非三合夾鋼，也不是只有刀頭焊幾公分鋼的便宜貨，全刀鋼材採用部落格介紹多次的神鋼M-390，刀廠實測熱處理硬度達61，加上高科技的深冷處理，種種好料加持，在中式刀具中屬於鳳毛麟角的稀有品種。
激起購買慾望第二點：這把M-390中式菜刀幾何結構極佳。許多中式刀具都是一片鋼板，高度1/2處左右往刀鋒方向單向漸薄，做出來的刀死板板硬梆梆不說，重量一般容易過重，切味不佳，使用手感也有很大的進步空間，這張圖可以看到此刀自背脊往刀鋒漸薄，轉折處精磨處理，相當圓潤。
下面兩張圖可看到從厚實的刀柄處，往刀頭方向漸薄，兩個方向的漸薄研磨不僅讓配重合理，減輕了手腕負擔，且讓運刀更形靈活。雖然尺寸較百年利桑刀更大，但握持靈動遊刃，即使是女性同胞，相信亦能愉快運用，男人用來當然更得心應手。
一路到刀頭漸薄，磨過刀的朋友都知道，高硬度的神鋼M-390極難研磨，尤其這種大面積雙向打薄更是極度嚴苛，對耗材、工時與技術要求極高，個人猜測，加工成本應該超過鋼材價格不少。
既然往中式刀的頂級路線走，馬賽克釘當然是加分，刀柄是我最信賴的三顆鉚釘結構。
刀身細節處理，無論轉角，刀背均打磨得細潤圓滑，長時間使用不會嗑手。
這種等級，刀柄自非採取廉價的老鼠尾或者焊接手法，而是M-390一體成形的全龍骨結構，刀身至刀柄都是同一塊鋼料。
龍骨看得到最安心，不怕偷工減料。手柄與刀鞘均採用優質的黑柿木製成，觸手相當細緻溫潤。
清晰可見，由刀柄往兩個方向漸薄的研磨工法。
刀身簡單拉絲處理，可以避免鏡面黏刀的問題，百年利桑刀就黏得很兇，但鏡面漂亮美觀，端看從哪個角度審視了。
背面沒有雋刻LOGO，素面實用，與百年利桑刀比對，杉采M-390尺寸更大一點，刃線弧度更平直些。
原廠開刃及研磨不錯，輕鬆就能劃開塑膠袋與大潤發DM。
做菜備料切蔥花，下刀無一絲勉強，切口平整不沾黏，遇食材果斷切開，絕對不是被壓斷閘斷，能夠保留食材原汁美味，避免四溢狼藉。
自家新鮮收穫的的蔥，切後感染力與洋蔥一樣，令人不由動容落淚。這把刀的幾何結構與開刃研磨，提供了非常棒的切味體驗，杉采的製刀工藝確有精進。
第一次學人家切梳子大黃瓜，幼稚園的刀工，拿捏不出大黃瓜該切多少厚薄，請前輩們不吝指點，甚幸。雖然這把刀不算小，但運刀毫無窒礙，相信煮夫主婦都能發揮刀工實力。
嘗試拿來開蝦背，雖然刀落殼分，深怕一個閃神，錯把手指當蝦背給開了，所以不敢托大，處理幾隻以後，還是乖乖出動剪刀，安全完成後續工作。
長時間以來，總遺憾少了把用料與工藝均稱上乘的中式菜刀，感謝杉采填上了這塊夢想拼圖。
無論從甚麼角度看，M-390菜刀都會是終身良伴，HRC-61的高硬度，保證了持久鋒利，無須經常磨刀，全刀神鋼讓壽命有最大的延展，從菜刀要磨到變成牛排刀，即使是職場使用，猜測要個二十年吧。 一般家庭不是粗暴使用，硬拿來開瓶罐攪螺絲砍大骨的話，傳承3代應該毫無疑問。
嗯，在此要提醒一下，片刀有其速配場合，殺雞宰羊斷骨分屍請找剁刀，劈樹鋸竹開罐拔釘適合柴刀，熱愛暴力的重鹹用家，500塊的市場厚刃刀具就能滿足需求，無須神鋼利器加持。
嗯，在此要提醒一下，片刀有其速配場合，殺雞宰羊斷骨分屍請找剁刀，劈樹鋸竹開罐拔釘適合柴刀，熱愛暴力的重鹹用家，500塊的市場厚刃刀具就能滿足需求，無須神鋼利器加持。
職人通常都會磨刀，打理神鋼想來不成問題。一般家庭想坐擁有好刀，又圖省時省力的話，建議買台夠檔次的電動磨刀機，就能輕鬆保持刀具最佳狀態。
針對M-390神鋼，或者其他的粉末鋼刀，個人推薦Chef's Choice三段式電動鑽石磨刀機，挑選具備15/20雙角度的機型最理想，無論日式、歐美或中式刀具通吃，不挑嘴照顧全家刀具沒煩惱，把精神花在作菜跟享受切味才叫做生活啊 ~
針對M-390神鋼，或者其他的粉末鋼刀，個人推薦Chef's Choice三段式電動鑽石磨刀機，挑選具備15/20雙角度的機型最理想，無論日式、歐美或中式刀具通吃，不挑嘴照顧全家刀具沒煩惱，把精神花在作菜跟享受切味才叫做生活啊 ~
魯小小可開心了!!!寫的好啊!
回覆刪除感謝梅前輩鼓勵~~ (^口^)
回覆刪除拜讀大作，請問有推薦的電動磨刀機嗎?
回覆刪除https://onthesharpside.com/chefs-choice-electric-knife-sharpener/
刪除真想入手~可是沒實體刀拿看看
回覆刪除杉采會去各處活動展示，也許可詢問看看店家日期。
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