Artist的秘密花園: 又見神鋼---杉采高硬度20CV窄版牛刀

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這陣子刀友總問，很想念部落格的新刀開箱，怎麼沒娶新歡再續post文？

俗話說廟小容不下大佛多，家裡頭三個刀架都滿載了，眾多妻妾只好先回盒子裡蹲著，除非大門後面沙發旁邊枕頭底下再塞個幾把，否則哪有新刀容身之處？加上大家知道我一向溫柔多情，既捨不得拿來劈柴砍樹截肢，又沒機會剁雞宰牛分屍，高硬度廚刀的消耗量甚低，要用到淘汰，不曉得等到猴年馬月，自然得暫時性被迫性不甘願性的封刀。

以前KGB的舊同事私下都清楚，我披風背面袖口下面褲檔裡面永遠塞滿各式刀械，五步內隨時取人性命、絕育結紮不在話下，能用上的都消耗了....考慮把閒置的刀械委託MS刀匠做個鐵王座好了。

據聞國內致力於神鋼刀材開發的杉采，發表了新產品---20CV神鋼牛刀，心頭一癢黑貓一蹦，忽然就現身府上門前了，立馬開箱，看看這把20CV牛刀有何過人能耐。

三神鋼之二的CPM-20CV：

說它是美規M390也不為過，各項元素均達神鋼指標，1.9%的含碳量保證了高硬度，20%的鉻則提供煎夫煮婦們隨意用也不怕銹的便利，4%的鎢顯著提高硬度與耐熱性，1%的鉬與其他成分合作提升強度、硬度及韌性，0.3%的錳強化金屬強度與硬化性等等，總之同屬於第三代粉末鋼的CPM-20CV確實相當牛B。

好操耐銹，持久度與操作強度名列一級高手之林，以20CV打造的廚房用刀非常稀有，不收一把回來，感覺對不起自己砍下的手。

前一次見到20CV廚刀是在這裡與這裡，好酒不怕再續，歡迎新朋舊友回去翻翻，知識需要經常複習。

新產品的手柄與刀鞘材質換了，改採高級的黑檀木，木作手藝更上層樓，打磨細緻圓潤，光可鑑人，觸感有高級家具的FU，令人愛不釋手。

用心的小改進，固定插銷直接與刀鞘連結，改善小配件容易遺失的問題，唯一怕的是剪刀。刀鞘稜角打磨得相當順手漂亮，漆面處理不俗。

全刀仍堅持全龍骨工藝，維持刀身剛性與壽命。

手柄部分，在原木與鋼材間夾了紅色材料，拉出亮眼的雙線條，這種手法常見於國外刀廠的進階作品，簡單講就是貴一點的產品線才會採用。

紅色線條環繞著整把刀柄，頗有畫龍點睛之效，確實是進階製刀技法。

馬賽克釘的花紋，這版本刀柄周邊多了6顆金屬小釘，兼具固定與裝飾性。

有別於之前歐美風格，杉采神鋼20CV牛刀採用日式牛刀的形制，明顯窄版的刀身線條，手柄的尺寸也進行縮減，目標是貼近手掌較小的亞洲人需求，長時間運刀更舒適，手腕不易受傷，畢竟擁有熊掌的人還是比較少些。習慣使用日式刀具的刀友，相信會有種熟悉感，絕對駕輕就熟。

喜歡飽滿握持手感，霸氣寬刀面的朋友，選歐美型制版本就對了，兩者並不牴觸。

明人不做暗事，君子不欺暗室，刀身清楚雷射雋刻CPM-20CV的材料型號，完全不需要猜測腦補，刀廠堂堂皇皇宣告世人這把刀的身世。

刀背簡單樸素拉絲，挺好打理保養。

清根處打磨維持杉采一貫的優質圓潤，長時間使用不會粗糙割手。

刀背處圓角打磨，避免對手指夾握造成負擔。刀身幾何往兩個方向漸薄，刃區採用V型全平面研磨，提供切割的流暢性。

刀身淺淺的拉絲處理，較鏡面版本容易維護。

黑檀木的手柄質感極好，1顆馬賽克釘加上周邊6顆小鉚釘結合刀柄與鋼材，與一般2~3顆鉚釘的固定方式不同，新造型需要適應一下。

24公分的長度更能體現牛刀的美感與流暢，圍事仗義更加順手好用，幸好沒入手21公分短版，一寸長一寸強還是有點用的。

刀身最寬處約5公分，刀背最厚處約3公釐，窄版牛刀運菜當然不及寬版方便，遑論與中式菜刀相提並論，但自有其適用處。3公釐的刀背提供了相當強度的支撐性，應付各種中粗活不成問題，ㄟ....我沒提剁刀用途，不要濫用。

請廠商提供硬度測試證明，發覺較之前的M390熱處理的硬度更高，這把20CV硬度達到62.5的超高硬度，顯然更上層樓，如果韌性能夠不降低，就是非常理想的日用刀了~~~

不惜成本，這版20CV牛刀包爐進行深冷處理，提供了更佳的鋼材性能。深冷處理的好處多多，可以翻閱部落格相關文章。

緊接著試刀，出廠能夠斷髮的刀具並不多見，這把20CV刃部摸起來，依經驗衡量斷不了髮，直接切指測試....沒那麼狂熱啦，又不是日本黑道，我意思是切紙測試，輕鬆劃S型沒問題，符合優質廚刀的標準，離心中的最佳鋒利度還有點距離。

相信要求更高的資深刀友，都能自行研磨到個人最高要求，年輕刀友如果沒磨過HRC 62.5度的神鋼，可能需要多加練習。