2018年4月17日 星期二

老吳開講---曾經的一塊大平蓮花巢板



序言


自前篇開始,不定時轉載對岸砥石名人--老吳的精采好文,關於磨刀,關於天然砥石,關於人造砥石的經驗及看法,非常適合入門或進階刀友服用。

文章內容一字未改,以尊重原作者老吳的智慧財產,文末老吳砥石連結至老吳的掏寶商店,聊表對作者的尊敬與回饋。

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建議先行閱讀淺談日本天然砥石系列文章,更能吸收均衡養分。






曾經的一塊大平蓮花巢板,價格略貴,到手超過10萬日元。第一眼看上這塊砥石的時候,是因為其表面的蓮花,貌似蓮花堆積起來已經紅到發紫。就我的經驗判斷,這塊砥石基本上和我以前看到的1k多美金的大平蓮花差不多,於是在一個陽光明媚的日子裡,我狠心跺腳拿下了....

這裡老吳說下,天然砥石只看圖片的話也只能通過經驗判斷了,但是因為天然砥石每一塊都是完全不同的東西,所以在經驗之外還有著相當的“賭”的成分在裡面,對於一塊砥石,沒有到手用過,永遠無法判斷其好壞。所以很多小盆友入了天然砥石,然後才發現根本不是自己需要的....殘念....

這塊大平巢板算是我賭對了的一塊砥石吧,我對其有著相當高的評價,算是我入手的砥石裡面最“好用”的一塊吧。(因為有著主體——人的主觀含義在裡面,所以每個人對於砥石“好”或者“好用”的定義有著細微的差別,不過如果是一塊好的砥石,針對大多數人都能夠馬上感覺出來其優秀的一面。)就我自己來說,非常喜歡這塊砥石,對於我來說,這塊砥石沒有任何缺點,實在好用。

老吳定義的好用,大致有幾個條件:

1:我不喜歡太硬的砥石,老吳研磨的時候,更喜歡柔和的手感。硬質的砥石往往需要很高的技巧和豐富的經驗來掌控,但是略軟的砥石,可以說不需要太多的外部條件就能夠比較容易的上手。不用去考慮水的多少、壓力的大小等等一系列的因素。而就是最簡單的一點,灑上水,開工。

2:關於砥石滑走度的問題。一般來說,砥石的滑走度是個非常頭疼的問題,這個頭疼包含了你無法從圖片或者網站上得到任何資訊以及某些情況下完全可以忽略掉,如果是針對窄刃線或者二次開刃的刀具,滑走度根本無所謂。滑走度還根據你研磨的物件不同而有差別,比如研磨日式廚刀和日式刨刃或者日式的切出小刀或者肥厚守等等,不同的刀具有著不同的研磨方法,所以,針對不同的研磨物件滑走度這一說沒辦法有著具體的標準,日本砥石也不會關心滑走度這一指標。另外,滑走度實際上與硬度無關,不是越硬質的砥石滑走度越好。我用過硬度在2-3的滑走度相當良好的砥石,也用過硬度5.5痛苦之極的砥石(這裡只針對我手上的日式廚刀,其他東西不在此列,畢竟不同的研磨物件很難說清楚)....

3:切削力。這個大概是90%以上的童鞋關注的目標,他們選擇砥石的標準就是要看是否拿著某種鋼材在砥石上蹭幾下然後就黑水滿滿....當然,老吳絕對不否認切削力對於一塊砥石的重要程度。但是....老吳只想在這裡簡單說下,關於切削力請分清楚到底是軟鐵還是鋼。(繼續挖坑,以後詳細說明關於軟鐵和鋼不同的切削),貌似看著滿板的黑水,自己心中洋溢著各種滿足、各種成就....老吳只能說....哎,騷年,道行還不夠啊。

我們實際上能夠看到的大量的黑水,其實是軟鐵切削下來的鐵屑,而並不是鋼,因為鋼的硬度遠遠高於軟鐵,所以切削的難度或者叫耐磨性遠遠高於軟鐵(算了,這一說下去又打不住了,以後找時間說)。

總之,這塊砥石的切削相對均衡,無論是針對鋼或者軟鐵,我很喜歡!

4:刃面效果。這玩意屬於仁者見仁智者見智的範疇,每個人的喜好有差別,所以對追求的美感也有這差別。簡單來說,就是有人喜歡鏡面而有人喜歡日本武士刀那種朦朧的意境而已。總之,這塊砥石對於刃面的表現偏重於半鏡面吧....

5:純度。高檔砥石最明顯的一點就是砥石的純度比起普通砥石要高的多,至於怎麼個高法....就是在使用過程中感覺很爽(臥槽,老吳工科,不是文藝青年)....純度和砥石的地層、位置、成分、緻密度等等大量因素相關,具體不討論。

好吧,來看看具體的砥石....

剛入手的時候,怎麼感覺和照片差別巨大。我擦,是不是上當了....10萬日元啊,老吳3個月不吃不喝。

看起來非常普通的一塊大平巢板吧。。嘿嘿

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好吧,澆上水以後,尼瑪,真身顯露。

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此時的蓮花已經多到發紫了,牛逼啊。差別相當巨大的對比,幹....第一次弄蓮花巢板差別這麼巨大。

好吧,上手試磨(這個帖子)裡也有關於這塊砥石的一些東西,各位盆友有興趣可以去看看。

上手試磨,感覺硬度在4-4.5左右,但是....尼瑪,毫無違和感啊,說不清楚的感覺,一下子就愛上了這塊砥石,太TM好用了。


直觀的感覺是切削力相當不錯,而已滑走度相當牛逼....純度也是相當牛逼....我擦,撿到寶了。

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粗略的用自己的小刀試了一會,反正是各種爽,這種硬度,這種研磨手感,對於老吳來說絕對是十分中意的。但是從圖片是完全無法表達出這種感覺,或許,唯一的可能就是自己能夠上手了吧。
針對小刀的一些研磨,因為老吳很喜歡這塊砥石,所以各種東西都採用這塊砥石進行研磨。

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針對老吳手上的廚刀進行研磨。因為廚刀類刀具一般不要使用硬度過高的砥石,反正老吳覺得除非是為了專門的最求鏡面的效果,否則高硬度砥石對於廚刀來說是十分不合適的。一般日本人推薦的廚刀類砥石硬度通常不會超過3,老吳覺得針對廚刀,最多到4就差不多了,再高的硬度非常難於掌握,甚至會毀掉新手的信心。

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針對廚刀研磨,只需要很短的時間,就可以將廚刀打磨完成,鋒利度、刃面效果都屬於中上吧。針對廚刀,由於高滑走度和高純度,使得研磨廚刀得心應手,只需很短的時間,中等偏輕的力度,就可以將廚刀打磨完成,並且你可以在研磨的過程中來享受摩擦的快感。


這塊砥石哪怕是針對工具類的刃物,也是相當的合適,對於刨刃這種一般來說需要高硬度的砥石,這塊硬度不足5的大平巢板也可非常好的適應。沒話說啊。


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http://yanmodiy.com/data/attachment/forum/201405/26/101407sdhc6c6hzfxursd3.jpg 

雖然看起來並不是華麗的滿板黑水,不過無論是切削力,打磨效果還是鋒利度,都絕對是相當不錯,不知道以後還能否入手超越這塊砥石的上品(只能叫上品,極品價格那不是正常人能夠承受的)

然後,老吳對於這塊砥石基本上就是上癮了,神馬東西都用這塊砥石來研磨。各種研磨。。。哈哈。

當然,以下有幾張圖片不是用的這塊砥石,不過順便一起了。

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背面的研磨是採用了高硬度的砥石造成的鏡面效果,和之前的幾張可以對比下,之前的幾張背面是採用的這塊大平蓮花巢板。


最終研磨出來的和鐵小刀效果圖,不過因為其刃面不平,老吳懶得用太多的功夫來把他弄平,所以就將就了....


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總結下,好用的砥石人人喜歡....就是價格....


文章出處:老吳砥石