圖出處:https://pxhere.com/en/photo/682972
如果辦個網路比基尼廚刀票選，最常見的粉末鋼材料，我猜第一名大概非SG2莫屬，以前流行的R2已經式微，加上成分與SG2無異，幾乎看不到新品面市了。
市占率當然不是全部，也不代表最好，更加稀有價高，比SG2再上層樓的第三代粉末鋼，當前最火的，肯定是以M390為代表的三神鋼(M390、CPM-20CV與CTS-204P)，台灣市場主要由本部落格挖坑埋人....喔，應該說是炒成網紅，讓大家都認識了這些優質鋼材。
純以男人最在意的...堅挺與持久性(科學上講法是硬度與保持性)而言，其實還有其他選擇，比方說ZDP189或者HAP40。但材料過度硬挺，若採用了不良姿勢，或者技巧不到位，恐有易折損的副作用，縱有E-cup與水蛇腰，如果脾氣硬又驕氣，相信難討每個人歡心，因此這類鋼材稍偏冷門了些，夠膽收藏的人稀有，但奇門兵器自有難以抗拒的必殺絕技，才能在江湖開宗立派。
本篇介紹的HAP40，首次在祕密花園出現，這款出自日立金屬的高速鋼，硬度能讓SG2或M390等師兄弟艷羨，有頭牌牛郎的Fu。一般來說，如果經驗老道，前戲足夠的話，能達到驚人的超高硬度68 HRC，屬於市售刀具的罕見品種，其中最具知名度的，就是熱愛挑戰各種高硬金屬的日本刀廠---佑成的各式產品。
上圖出自:https://detail.youzan.com/show/goods?alias=36cri6ja6ukt7
上圖出自:https://www.imgrumweb.com/post/BmV86D5loXM
刀友前輩分享，另一個同樣擅長使用HAP40的日本刀---幸悅的實際使用體驗，可能比乳溝更令人小鹿亂撞，以下轉述刀友的第一手心得：
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前段時間入手了一把幸悅的HAP40主廚刀。高強度作業，每天使用12個小時，三個禮拜我才用5000目砥石修復了幾分鐘，又完美恢復了。家用的話，估計半年磨一次???個人感覺蠻好的，跟我手上的藤次郎、正本VG-10 、醉心高碳鋼等鋼材對比，保持性和鋒利度都好上不少，而且重量很輕，真的很輕。也是一位壇友推薦的，在此特別感謝。
HAP40只有芯鋼會生鏽。所以用完擦乾就可以了，一般第二天不用的話我就上點油。其實不
用也行，不會生鏽的，很好保養，兩側都是貼鋼，我就這麼放的
以上兩段圖文均出自http://bbs.nga.cn/read.php?tid=14773690&page=2&rand=965
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由於HAP40高速鋼兼具超高硬度，以及公主病會生鏽兩項"優點"，一般均以三層夾鋼工藝製作，芯材是硬度達65~68度的HAP-40，外層包覆高韌性不鏽鋼，也有周身大馬士革紋理的高檔貨，夾鋼製程保障了刀身95%不怕生鏽，用畢後拭乾水份，鋼芯保持乾燥即可，保養上無須過度神經質，當然能夠不時上點油、片點肉最好。高硬度刃物對付活跳的死透的同樣銳不可當，簡直減肥分屍神器。
大陸號稱閱刀無數的刀具商9千認為："HAP40較HAP72低一級，但已經是很變態的材料，你可以認為是ZDP-189，YXR7這些同門兄弟。"
日立HAP高速鋼分為五種型號，由低至高，從軟趴趴前戲到提槍上馬的硬度，依序為：HAP5R >>> HAP10 >>> HAP40 >>> HAP50 >>> HAP72。
最高階HAP72無庸置疑是掌門大哥，硬度達到極端變態的69度，我猜除了金鋼砥外，其它磨刀石應該都啃不動。目前只聽過花田洋與橋木屋曾經採用HAP72做過刀具，不消說，能掌握的刀匠肯定是絕頂高手。
上圖出自:https://global.rakuten.com/en/store/shokki/item/kiya69001/
根據百度不負責任說明，加上版主照樣不負責任的摘錄，HAP40具有以下特性：
HAP40是含鈷8%的粉末高速鋼，具備極高硬度、 耐磨性與韌性，適合製造切削刀具，以及沖壓模具。 HAP40的耐磨性和韌性，優於其他高合金的冷作鋼。
1.主要特性：
·良好的磨削性能
·良好的熱處理尺寸穩定性
·良好的韌性
·良好的紅硬性 (指受熱升溫時，工具鋼仍能維持高硬度（大於60 HRC）)
·良好的耐磨性
2.主要用途：
適合製作多刀刃的刀具，例如：麻花鑽，鉸刀、絲錐、銑刀，拉刀、滾刀及成型刀具等。單刃刀具如刀具、切斷車刀和成形刀具等。
HAP40也適用於一般的單刃刀具，也適合對耐磨性有嚴格要求的冷作模具。
例如：沖孔，成形，沖壓模等。
3.低溫淬火、回火規範： 溫度1160～1190℃，回火溫度560～580℃，硬度64～66HRC。
4.高溫淬火、回火規範： 溫度1190～1210℃，回火溫度560～580℃，硬度66～68HRC。
5.化學成分(%)：碳1.30、鉻4.0(Zknives說4.5以上)、 鎢6.0、 鉬5.0、 釩3.0 、鈷 8.0。
5.化學成分(%)：碳1.30、鉻4.0(Zknives說4.5以上)、 鎢6.0、 鉬5.0、 釩3.0 、鈷 8.0。
硬資料難啃，做個簡單總結，再菜的刀廠，HAP40也能從64度起跳，口味重的可以SM到68度，辣度極高無堅不催，遠勝過以往部落格介紹過的廚刀材料。
這回入手的HAP40鋼牛刀是左岸出品，開箱先驗明正身，除廠牌LOGO外，刀身雷射烙印鋼材名稱與硬度，其實HAP40外銷各國工業模具使用極廣，比缺料的VG10更容易買到，不容易有假貨問題，關鍵只在刀廠熱處理的高下。
簡單紙盒包裝，我以前說過，不喜歡過度包裝的產品，除了違背環保意識製造垃圾外，增加的成本自然都是消費者掏口袋，錢要花在刀口上，沒必要為了只穿一次的衣服花大錢。當然如果是那種褪下過程其樂無窮的流蘇或者薄紗，就另當別論了，你知道很多樂趣絕對值回票價，怡情好料通常挺摳門，不捨得用太多。
不是昂貴的刀，細節處自然無法跟萬元級數並論，刀根處沒有明顯導角，但拍照時摸起來並不刮手，算低標過關，標準高的拿砥石蹭兩下得了。
刀脊處沒有偷懶，角導得還不錯，不去舔的話毫無問題。
金屬部分貫穿刀柄，不是便宜刀慣用的老鼠尾巴做法，這把主廚刀採全龍骨結構，雖說後段可能是焊接工藝，非一體成形，不過即使昂貴的德美日產品，柄的部分多採相同工法，算是符合國際標準。
無論價位高低，刀身全龍骨結構還是個人的首選。此刀與雙人BOB聯名52100刀款相同，柄材選用珍貴的沙漠鐵木，末段金屬鏡面收尾非常漂亮。
刀身拉絲工藝不錯，左岸產品越來越有國際級的賣相，反觀有些台灣製品自限於土產階段，要多加油了，技術這回事，不進則退。
豪邁地採用三顆馬賽克釘敲進木柄，大氣斐然，細節繁多的馬賽克釘，比一般鉚釘自是貴上許多。
口金銲接處的處理打磨有相當水準，摸起來很舒適，寬版廚刀在使用上，較傳統日本窄款牛刀方便許多，相信常做菜的都有同感。
HAP40 夾鋼線清晰可見，刀鋒開刃不錯，比幾年前買的陸製刀具好一大截，顯然人家日益精進，毫無懈怠。
全刀造型尚佳，原木手柄相當溫潤，絕對值得花上幾天工夫，打個5層優質棕梠蠟保養，小小手續對日後握感及防護好處多多。
驗證開刃，大潤發DM隨手劃S形毫無阻滯，切邊整齊沒有毛屑，顯然開鋒到位。
拍完照後木柄處先打上棕梠蠟，刀鋒薄塗幾滴刃物樁保養，免得冬季高濕度鏽蝕刃線。等明天乾後繼續上第2層蠟，依此類推，滿5層就大功告成，永久免保養了。
拍完照後木柄處先打上棕梠蠟，刀鋒薄塗幾滴刃物樁保養，免得冬季高濕度鏽蝕刃線。等明天乾後繼續上第2層蠟，依此類推，滿5層就大功告成，永久免保養了。
實際做幾頓飯菜後，再來更新後記。
2018/12/31後記:
作為近期測試的主要對象，出場率非常高，除了耶誕大餐，晚餐外，每日的綜合果汁備料也少不了它，真槍實彈操作。其實會鏽的刀不適合切水果，但為測試，舉凡番茄、火龍果、蘋果、鳳梨、百香果、紅白蘿蔔、馬鈴薯、豆干、豬牛肉、蔥薑蒜、洋蔥等通通用上了。
刀的弧線與重心較傾向歐美格局，氧化問題暫時無感，總之切個段落就沖水擦乾，沒發現變色問題，長時間儲藏的話，還是上薄油安心點。
刀身與日系牛刀對比稍厚，與歐系主廚刀相較則稍薄，使用感亦居兩者之間。下刀較日刀穩定有信心，但無日本的冷冽切味，也較歐美刀靈巧許多，運轉間更能得心應手。
自買入至今，維持度很好，尚無需要研磨的感覺。
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