2019年12月8日 星期日

又見神鋼---杉采高硬度20CV窄版牛刀





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這陣子刀友總問,很想念部落格的新刀開箱,怎麼沒娶新歡再續post文?

俗話說廟小容不下大佛多,家裡頭三個刀架都滿載了,眾多妻妾只好先回盒子裡蹲著,除非大門後面沙發旁邊枕頭底下再塞個幾把,否則哪有新刀容身之處?加上大家知道我一向溫柔多情,既捨不得拿來劈柴砍樹截肢,又沒機會剁雞宰牛分屍,高硬度廚刀的消耗量甚低,要用到淘汰,不曉得等到猴年馬月,自然得暫時性被迫性不甘願性的封刀。

以前KGB的舊同事私下都清楚,我披風背面袖口下面褲檔裡面永遠塞滿各式刀械,五步內隨時取人性命、絕育結紮不在話下,能用上的都消耗了....考慮把閒置的刀械委託MS刀匠做個鐵王座好了。


據聞國內致力於神鋼刀材開發的杉采,發表了新產品---20CV神鋼牛刀,心頭一癢黑貓一蹦,忽然就現身府上門前了,立馬開箱,看看這把20CV牛刀有何過人能耐。

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三神鋼之二的CPM-20CV:

說它是美規M390也不為過,各項元素均達神鋼指標,1.9%的含碳量保證了高硬度,20%的鉻則提供煎夫煮婦們隨意用也不怕銹的便利,4%的鎢顯著提高硬度與耐熱性,1%的鉬與其他成分合作提升強度、硬度及韌性,0.3%的錳強化金屬強度與硬化性等等,總之同屬於第三代粉末鋼的CPM-20CV確實相當牛B。

好操耐銹,持久度與操作強度名列一級高手之林,以20CV打造的廚房用刀非常稀有,不收一把回來,感覺對不起自己砍下的手。

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前一次見到20CV廚刀是在這裡這裡,好酒不怕再續,歡迎新朋舊友回去翻翻,知識需要經常複習。

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新產品的手柄與刀鞘材質換了,改採高級的黑檀木,木作手藝更上層樓,打磨細緻圓潤,光可鑑人,觸感有高級家具的FU,令人愛不釋手。

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用心的小改進,固定插銷直接與刀鞘連結,改善小配件容易遺失的問題,唯一怕的是剪刀。刀鞘稜角打磨得相當順手漂亮,漆面處理不俗。

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全刀仍堅持全龍骨工藝,維持刀身剛性與壽命。

手柄部分,在原木與鋼材間夾了紅色材料,拉出亮眼的雙線條,這種手法常見於國外刀廠的進階作品,簡單講就是貴一點的產品線才會採用。

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紅色線條環繞著整把刀柄,頗有畫龍點睛之效,確實是進階製刀技法。

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馬賽克釘的花紋,這版本刀柄周邊多了6顆金屬小釘,兼具固定與裝飾性。

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有別於之前歐美風格,杉采神鋼20CV牛刀採用日式牛刀的形制,明顯窄版的刀身線條,手柄的尺寸也進行縮減,目標是貼近手掌較小的亞洲人需求,長時間運刀更舒適,手腕不易受傷,畢竟擁有熊掌的人還是比較少些。習慣使用日式刀具的刀友,相信會有種熟悉感,絕對駕輕就熟。

喜歡飽滿握持手感,霸氣寬刀面的朋友,選歐美型制版本就對了,兩者並不牴觸。

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明人不做暗事,君子不欺暗室,刀身清楚雷射雋刻CPM-20CV的材料型號,完全不需要猜測腦補,刀廠堂堂皇皇宣告世人這把刀的身世。

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刀背簡單樸素拉絲,挺好打理保養。

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清根處打磨維持杉采一貫的優質圓潤,長時間使用不會粗糙割手。

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刀背處圓角打磨,避免對手指夾握造成負擔。刀身幾何往兩個方向漸薄,刃區採用V型全平面研磨,提供切割的流暢性。

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刀身淺淺的拉絲處理,較鏡面版本容易維護。

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黑檀木的手柄質感極好,1顆馬賽克釘加上周邊6顆小鉚釘結合刀柄與鋼材,與一般2~3顆鉚釘的固定方式不同,新造型需要適應一下。

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24公分的長度更能體現牛刀的美感與流暢,圍事仗義更加順手好用,幸好沒入手21公分短版,一寸長一寸強還是有點用的。

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刀身最寬處約5公分,刀背最厚處約3公釐,窄版牛刀運菜當然不及寬版方便,遑論與中式菜刀相提並論,但自有其適用處。3公釐的刀背提供了相當強度的支撐性,應付各種中粗活不成問題,ㄟ....我沒提剁刀用途,不要濫用。

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請廠商提供硬度測試證明,發覺較之前的M390熱處理的硬度更高,這把20CV硬度達到62.5的超高硬度,顯然更上層樓,如果韌性能夠不降低,就是非常理想的日用刀了~~~

不惜成本,這版20CV牛刀包爐進行深冷處理,提供了更佳的鋼材性能。深冷處理的好處多多,可以翻閱部落格相關文章。

20CV HRC

緊接著試刀,出廠能夠斷髮的刀具並不多見,這把20CV刃部摸起來,依經驗衡量斷不了髮,直接切指測試....沒那麼狂熱啦,又不是日本黑道,我意思是切紙測試,輕鬆劃S型沒問題,符合優質廚刀的標準,離心中的最佳鋒利度還有點距離。

相信要求更高的資深刀友,都能自行研磨到個人最高要求,年輕刀友如果沒磨過HRC 62.5度的神鋼,可能需要多加練習。

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輕鬆切開松本茸,斷口規整,菇帽完全不掉碎屑,食材是切開不是被擠開,刃身幾何與出廠研磨過關。

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漂亮蔥花不是難事,絕非強壓硬斬,下刀切點明確不沾不黏,汁液留在蔥身裡頭不滴不漏,每顆蔥花都開心整齊,沒有嘴歪眼斜手抖之輩。

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我在這篇提醒過,高硬度神鋼雖然持久堅挺,研磨比一般粉末鋼刀具更需要經驗與時間,最好沒事仕上砥輕鬆磨磨,隨時恢復刀刃鋒利,10分鐘即可收工上床,不耽誤前戲時間,優雅省事不影響情趣。

千萬別等鈍成鐵片才甘願磨,如果再加上橫劈濫砍造成的缺口,保證研磨起來曠日費時兼揮汗如雨,當然自虐成性的話請自便~~~

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泰國蝦開背沒問題,十指目前都還俱全。

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分解一大盤厚殼硬挺的石蟳,20CV窄版牛刀也還健在,顯見強度韌性經得起考驗,喔,我沒說砍豬大骨原木節也沒事喔,該砍刀柴刀做的事,無需糟蹋神鋼的優雅。

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20191217後記:

這把20CV做了一陣子菜,使用上令我滿足,切食材時有種很難形容,爽滑的味道,3mm的刀背,全鋼高硬度20CV,再再提供了讓人安心的泛用性、支撐性,還兼顧了切味,與三合夾鋼類的產品區隔明顯,是很成功的設計,如果只打算買一把好刀,這把20CV牛刀,與前篇M390菜刀,都會是極佳的選擇。












































2019年11月5日 星期二

美政府迫令學校容許男士進入女廁,愛女爸爸拍片反對,十天內超過二千萬人瀏覽







譁眾取寵的政客遺害莫為此甚~~


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我女兒生來就是女孩,

不是因為「她自我認同她是女孩」

作為她的家長

就是教導她確實是一個女孩的事實

不容許任何性別混淆教育影響她!











2019年8月14日 星期三

此刀屠龍---杉采M390中式菜刀





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上圖出處:https://www.1zoom.ru/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%8B/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B8/524306/z1628.6/1080x1920


即便領受了日系刀具的精緻,以及歐美刀系的實用,但凡淌著龍的傳人血液的炎黃子孫,仍不免對傳統中式刀具深有情懷,埋藏在母親的背影,父輩的印象,親情與文化的底蘊當中。

前篇情人看刀,介紹過用了20年的金門砲彈鋼刀,也詳細介紹了百年利9鉻桑刀,兩者均為CP值極高,買進絕不至於後悔的選擇。

成為刀友之後,難免走到家中的刀比碗多,砥石比盤子多的地步,但即便好刀與神鋼成林,舶來粉味嚐多了,沒有母親廚房的味道值得回味,心中總對中式刀具念念不忘。

8個月未再收納新歡,甫入手的這把中式菜刀,補足了心靈中最後一塊拼圖。江山代有人材出,終於有人願意生產一流的傳統片刀,在鋼材、硬度、用料、幾何、細節各方面,無論兩岸三地,應該都極具競爭力。

此刀屠龍,為避免鋒芒過於外露,原廠附有原木刀鞘,是出門不可或缺的好物,可以免去警察伯伯以為你要去械鬥的誤會。廠家貼心附贈帶紅翎的插硝兩只,不怕意外出鞘,切到小王小三的腳趾頭,當然也不會切到你的鮪魚肚。

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引起購買慾望第一點:此刀並非三合夾鋼,也不是只有刀頭焊幾公分鋼的便宜貨,全刀鋼材採用部落格介紹多次的神鋼M-390,刀廠實測熱處理硬度達61,加上高科技的深冷處理,種種好料加持,在中式刀具中屬於鳳毛麟角的稀有品種。

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激起購買慾望第二點:這把M-390中式菜刀幾何結構極佳。許多中式刀具都是一片鋼板,高度1/2處左右往刀鋒方向單向漸薄,做出來的刀死板板硬梆梆不說,重量一般容易過重,切味不佳,使用手感也有很大的進步空間,這張圖可以看到此刀自背脊往刀鋒漸薄,轉折處精磨處理,相當圓潤。

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下面兩張圖可看到從厚實的刀柄處,往刀頭方向漸薄,兩個方向的漸薄研磨不僅讓配重合理,減輕了手腕負擔,且讓運刀更形靈活。雖然尺寸較百年利桑刀更大,但握持靈動遊刃,即使是女性同胞,相信亦能愉快運用,男人用來當然更得心應手。

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一路到刀頭漸薄,磨過刀的朋友都知道,高硬度的神鋼M-390極難研磨,尤其這種大面積雙向打薄更是極度嚴苛,對耗材、工時與技術要求極高,個人猜測,加工成本應該超過鋼材價格不少。

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既然往中式刀的頂級路線走,馬賽克釘當然是加分,刀柄是我最信賴的三顆鉚釘結構。

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刀身細節處理,無論轉角,刀背均打磨得細潤圓滑,長時間使用不會嗑手。

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這種等級,刀柄自非採取廉價的老鼠尾或者焊接手法,而是M-390一體成形的全龍骨結構,刀身至刀柄都是同一塊鋼料。

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龍骨看得到最安心,不怕偷工減料。手柄與刀鞘均採用優質的黑柿木製成,觸手相當細緻溫潤。

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清晰可見,由刀柄往兩個方向漸薄的研磨工法。

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刀身簡單拉絲處理,可以避免鏡面黏刀的問題,百年利桑刀就黏得很兇,但鏡面漂亮美觀,端看從哪個角度審視了。

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背面沒有雋刻LOGO,素面實用,與百年利桑刀比對,杉采M-390尺寸更大一點,刃線弧度更平直些。

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原廠開刃及研磨不錯,輕鬆就能劃開塑膠袋與大潤發DM。

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做菜備料切蔥花,下刀無一絲勉強,切口平整不沾黏,遇食材果斷切開,絕對不是被壓斷閘斷,能夠保留食材原汁美味,避免四溢狼藉。

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自家新鮮收穫的的蔥,切後感染力與洋蔥一樣,令人不由動容落淚。這把刀的幾何結構與開刃研磨,提供了非常棒的切味體驗,杉采的製刀工藝確有精進。

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第一次學人家切梳子大黃瓜,幼稚園的刀工,拿捏不出大黃瓜該切多少厚薄,請前輩們不吝指點,甚幸。雖然這把刀不算小,但運刀毫無窒礙,相信煮夫主婦都能發揮刀工實力。

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嘗試拿來開蝦背,雖然刀落殼分,深怕一個閃神,錯把手指當蝦背給開了,所以不敢托大,處理幾隻以後,還是乖乖出動剪刀,安全完成後續工作。

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長時間以來,總遺憾少了把用料與工藝均稱上乘的中式菜刀,感謝杉采填上了這塊夢想拼圖。

無論從甚麼角度看,M-390菜刀都會是終身良伴,HRC-61的高硬度,保證了持久鋒利,無須經常磨刀,全刀神鋼讓壽命有最大的延展,從菜刀要磨到變成牛排刀,即使是職場使用,猜測要個二十年吧。 一般家庭不是粗暴使用,硬拿來開瓶罐攪螺絲砍大骨的話,傳承3代應該毫無疑問。

嗯,在此要提醒一下,片刀有其速配場合,殺雞宰羊斷骨分屍請找剁刀,劈樹鋸竹開罐拔釘適合柴刀,熱愛暴力的重鹹用家,500塊的市場厚刃刀具就能滿足需求,無須神鋼利器加持。

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職人通常都會磨刀,打理神鋼想來不成問題。一般家庭想坐擁有好刀,又圖省時省力的話,建議買台夠檔次的電動磨刀機,就能輕鬆保持刀具最佳狀態。

針對M-390神鋼,或者其他的粉末鋼刀,個人推薦Chef's Choice三段式電動鑽石磨刀機,挑選具備15/20雙角度的機型最理想,無論日式、歐美或中式刀具通吃,不挑嘴照顧全家刀具沒煩惱,把精神花在作菜跟享受切味才叫做生活啊 ~













































2019年6月1日 星期六

國際牌電鬍刀換電池DIY




不分男女,無論願不願意,長大後必然無法忽視剃鬍刮毛的工作,紳士稱為刮鬍,女仕名為除毛,工具一般分為手工與電動兩種款式,型制大體雷同,手工刀片講究手感,電動則是方便快速兼會震動。

一直以來慣用國際牌電鬍刀,前一隻使用了10年以上,最終在電池耗損後圓寂,後繼買的依舊是同廠產品,到現在大概5年了吧,近來出現充飽電後持久性不足的狀況,這毛病對男性甚為困擾,膝蓋想來,病因應該仍是電池老化的問題,切攝護腺毫無幫助。

這隻刮鬍刀整體外觀相當新,加諸結構簡單,沒甚麼LCD或Sensor等不耐用零件,丟了不僅有礙環保對不起地球,還挺浪費對不住荷包,當下決定身體力行愛護環境,為電鬍刀動換心臟手術,讓它繼續快樂服役。

型號是ES6510,上網查了一下,採用3號鎳氫電池,這個好辦,全國電子特力屋都有販售,即使住在荒郊野外崖邊也能夠方便網購,只要不是特殊規格都好辦。

話說家裡一台甚麼龍的血壓計,就採用挺冷門的電池,年齡一到,無法蓄電可找死人了,最後託老哥自左岸購回才得以解決。建議用家購買充電電器時,務必選擇容易更換電池的產品,免得日後有病難醫,不僅得求神問卜,四處張羅,價格肯定也不會親民。

為免買了電池回來才發現無法更換,還是先拆開檢查比較安心。這台電鬍刀有3顆螺絲,一顆在機背,兩顆在旋轉刀頭兩側,一隻小號十字起子就能搞定。

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零件與結構極簡,沒有華而不實的高科技,所以經久耐用,容易維修。

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圖中就是老化的充電電池,尺寸電壓與三號一樣,只是正負極接觸點都是平面,沒有激凸,這個無妨。
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準備拆電池,顯然日本人並不打算讓你私自換電池,不僅未提供可拆式設計,還把兩極都給焊死了,心機重又不環保,跟歐洲車廠一個樣子,小東西壞了要換總成,恨不得大燈燒了要連引擎一起更換,不海削買家一頓不成禮數,設計部門沒埋好坑,影響了CEO年終可是條大罪。

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沒提供電池座,接點金屬又焊住了,取下電池只能施點家暴,尖嘴鉗平口起子雙管齊下,要小心掰開才不會扯壞機板零件。得牢記這端是負極,更換時不能裝反。

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正極接觸鐵片也取下了,手機近攝不好對焦,有點失焦了。

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尖嘴鉗矯正一下正負極鐵片的平整度,便於稍後的焊接工作。

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拆完後零件排整齊,就這麼簡單。

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全國電子買的同廠充電電池,兩顆280,非得一次買2顆,算是強迫中獎,如果家裡還有其他電器也能用最好,不然第2顆只能當備品了。

不同的充電電池,其實有放電能力的差異,萬一換到電流低的產品,刮鬍子可得留點耐性。這款特別標註可用於電鬍刀,原廠掛保證有渦輪輸出,事後也證明威力遠較新品時更威,顯然因為成本考量沒用好料。

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不知道外表有塗層還是甚麼原因,通常電池的兩極金屬接點非常股溜,跟不沾鍋有得拼,沒辦法直接焊,解決之道是先用砂紙磨蹭幾十下。手邊一時找不到砂紙,幸好寒舍砂紙雖然沒有,砥石倒是不少,拿出無堅不催的金剛砥,蹭個幾下無論甚麼塗層保證都立時退散,只剩下一片霧面。

金剛砥這篇有介紹.....

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既然可以上錫了,先將正極吃點錫,電池依照原廠做法將避震環(我猜的)黏回去。

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一般焊錫除了便宜,使用上沒甚麼優點,手邊有好貨就直接用上了,玩音響的應該都知道這牌子的焊錫是好料,價格委實不斐,還並不好買到。

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負極也依樣畫葫蘆上個錫球,平面磨過後並不難上。

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電池與正極鐵片焊接完成。

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兩三下負極也完成了,注意焊接時間與溫度,這作業不能太過持久,親熱時間太長有可能損壞電子零件或電池。

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如果三根螺絲與相關零件都還在(喂~~),就可以開始組裝了。

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將零件一一擺回正確位置即可將上蓋合上。

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組裝完成後試機,旋轉力道超級強勁,簡直生龍活虎,改成扇葉可以當電風扇來吹了,看來簡單換心手術足可回春,這台刮鬍刀得以延後退休。地球減少了一件垃圾,口袋也沒有無端扁掉,令人開心的雙贏結局。
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上圖出處:https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/Panasonic%E5%9C%8B%E9%9A%9B%E7%89%8C%E5%96%AE%E5%88%80%E9%9B%BB%E9%AC%8D%E5%88%80-ES-6510-7326367.html