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雖然中文翻譯都是“磨刀棒”“磨刀棍”，但德語裏Wetzstahl和Schleifstab是兩種不同的東西。（即使對於普通德國人來講，這倆詞能分得清的也不見得有幾個= =）
-Wetzstahl
Wetzstahl如果直譯的意思是“打磨鋼”，它應該是我們平時講的普通磨刀棒。一般由硬化的鉻鋼製成，硬度大約65左右，表面有不同的條文結構，為最常見的家用廚房工具。
注意Wetzstahl磨刀棒的作用只是修正刃角，和微弱的磨利效果。對於硬度不太高，但韌性很好的主流德國廚刀鋼材來說，普通最常見的問題是刀刃變形，雖然肉眼基本看不見，但實際使用能感覺出來，就是“鈍了”。但這種“鈍了”的原因，只是刀刃最尖利的一面扭曲了，而非真正的鈍化，這時只需要把刀在Wetzstahl上拉幾下，就可以修正刀刃方向恢復鋒利。
但如果刀是真正意義上的鈍了——刀刃不再尖銳，而是圓化，那麼Wetzstahl是沒有任何用處的。所以如果只想靠Wetzstahl磨刀棒保持鋒利，就不能等到刀徹底鈍了再磨，而是經常性的在上面拉幾下，所以廚子沒事就拿刀蹭幾下就可以理解了。
-Schleifstab
Schleifstab直譯中文是“磨利棒”，雖然都有打磨的意思，但Schleif更有“磨鋒利”的意味在裏面。
和Wetzstahl不一樣，Schleifstab的材質主要由金剛石塗層、不銹鋼、陶瓷等更硬的材質製成，材質表面為微孔結構，檔次不同細密程度不同，也就是目數不同（注意歐洲標準的目數和日本標準不一樣，二者大致是1比2到2.5之間的比例，即歐洲1000目的大致相當於日本不到2500目）。
鑒於其硬度，Schleifstab是可以磨目前包括高端粉末鋼在內的所有廚刀。
Schleifstab磨刀棒是真正可以把刀磨鋒利的，堅硬微孔的結構可以讓每次摩擦切下微量金屬，也就是真的可以“下肉”。要注意的是使用Schleifstab一段時間後，金屬碎屑會堵塞表面的微孔結構，使打磨效果下降，甚至完全失去打磨效果。解決辦法是用橡皮擦擦去粉末，清水沖洗後即可恢復。對於陶瓷磨刀棒要注意的是防止磕碰，不禁摔。
如此看來，Wetzstahl的作用是維護，而Schleifstab的作用是磨利，雖然二者都叫磨刀棒，都是簡單快捷的廚刀維護工具。當然如果崩刃了這倆都沒戲，還是得用上傳統的磨刀石。
Böker家的合成紅寶石磨刀棒，看評論磨利效果驚人，計畫入手中。
Güde家的鉻鋼磨刀棒，長的很俊。
雙人的1731鎢碳合金磨刀棒。
具良治的陶瓷磨刀棒。
Westmark家的Sieger牌合成紅寶石磨刀棒~
Westmark家的Sieger牌合成紅寶石磨刀棒~
故意拿把刀刃破壞得幾乎需要重新開刃的破刀小試了下，果然效果跟之前用的傳統鉻鋼磨刀棍完全不一樣，一上手就能感覺出來。
第一印象非常高效，下肉非常明顯，把刀恢復到順利削紙的程度只需幾下。不過拆開看了下結構，感覺這個價格還是夠坑的....（看到國內類似產品之後）= = 好在很好用= = 不管怎樣現在至少磨得動更硬材質的刀了= =
