2018年12月21日 星期五

HAP40 沙漠鐵木柄主廚刀



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圖出處:https://pxhere.com/en/photo/682972



如果辦個網路比基尼廚刀票選,最常見的粉末鋼材料,我猜第一名大概非SG2莫屬,以前流行的R2已經式微,加上成分與SG2無異,幾乎看不到新品面市了。

市占率當然不是全部,也不代表最好,更加稀有價高,比SG2再上層樓的第三代粉末鋼,當前最火的,肯定是以M390為代表的三神鋼(M390、CPM-20CV與CTS-204P),台灣市場主要由本部落格挖坑埋人....喔,應該說是炒成網紅,讓大家都認識了這些優質鋼材。

純以男人最在意的...堅挺與持久性(科學上講法是硬度與保持性)而言,其實還有其他選擇,比方說ZDP189或者HAP40。但材料過度硬挺,若採用了不良姿勢,或者技巧不到位,恐有易折損的副作用,縱有E-cup與水蛇腰,如果脾氣硬又驕氣,相信難討每個人歡心,因此這類鋼材稍偏冷門了些,夠膽收藏的人稀有,但奇門兵器自有難以抗拒的必殺絕技,才能在江湖開宗立派。

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本篇介紹的HAP40,首次在祕密花園出現,這款出自日立金屬的高速鋼,硬度能讓SG2或M390等師兄弟艷羨,有頭牌牛郎的Fu。一般來說,如果經驗老道,前戲足夠的話,能達到驚人的超高硬度68 HRC,屬於市售刀具的罕見品種,其中最具知名度的,就是熱愛挑戰各種高硬金屬的日本刀廠---佑成的各式產品。

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上圖出自:https://detail.youzan.com/show/goods?alias=36cri6ja6ukt7

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上圖出自:https://www.imgrumweb.com/post/BmV86D5loXM

刀友前輩分享,另一個同樣擅長使用HAP40的日本刀---幸悅的實際使用體驗,可能比乳溝更令人小鹿亂撞,以下轉述刀友的第一手心得:

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前段時間入手了一把幸悅的HAP40主廚刀。高強度作業,每天使用12個小時,三個禮拜我才用5000目砥石修復了幾分鐘,又完美恢復了。家用的話,估計半年磨一次???個人感覺蠻好的,跟我手上的藤次郎、正本VG-10 、醉心高碳鋼等鋼材對比,保持性和鋒利度都好上不少,而且重量很輕,真的很輕。也是一位壇友推薦的,在此特別感謝。

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HAP40只有芯鋼會生鏽。所以用完擦乾就可以了,一般第二天不用的話我就上點油。其實不
用也行,不會生鏽的,很好保養,兩側都是貼鋼,我就這麼放的

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以上兩段圖文均出自http://bbs.nga.cn/read.php?tid=14773690&page=2&rand=965


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由於HAP40高速鋼兼具超高硬度,以及公主病會生鏽兩項"優點",一般均以三層夾鋼工藝製作,芯材是硬度達65~68度的HAP-40,外層包覆高韌性不鏽鋼,也有周身大馬士革紋理的高檔貨,夾鋼製程保障了刀身95%不怕生鏽,用畢後拭乾水份,鋼芯保持乾燥即可,保養上無須過度神經質,當然能夠不時上點油、片點肉最好。高硬度刃物對付活跳的死透的同樣銳不可當,簡直減肥分屍神器。

大陸號稱閱刀無數的刀具商9千認為:"HAP40較HAP72低一級,但已經是很變態的材料,你可以認為是ZDP-189,YXR7這些同門兄弟。"

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日立HAP高速鋼分為五種型號,由低至高,從軟趴趴前戲到提槍上馬的硬度,依序為:HAP5R >>>  HAP10 >>>  HAP40 >>>  HAP50  >>>  HAP72。



最高階HAP72無庸置疑是掌門大哥,硬度達到極端變態的69度,我猜除了金鋼砥外,其它磨刀石應該都啃不動。目前只聽過花田洋與橋木屋曾經採用HAP72做過刀具,不消說,能掌握的刀匠肯定是絕頂高手。

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上圖出自:https://global.rakuten.com/en/store/shokki/item/kiya69001/

根據百度不負責任說明,加上版主照樣不負責任的摘錄,HAP40具有以下特性:

HAP40是含鈷8%的粉末高速鋼,具備極高硬度、 耐磨性與韌性,適合製造切削刀具,以及沖壓模具。 HAP40的耐磨性和韌性,優於其他高合金的冷作鋼。

1.主要特性:

·良好的磨削性能
·良好的熱處理尺寸穩定性
·良好的韌性
·良好的紅硬性 (指受熱升溫時,工具鋼仍能維持高硬度(大於60 HRC))
·良好的耐磨性

2.主要用途:

適合製作多刀刃的刀具,例如:麻花鑽,鉸刀、絲錐、銑刀,拉刀、滾刀及成型刀具等。單刃刀具如刀具、切斷車刀和成形刀具等。

HAP40也適用於一般的單刃刀具,也適合對耐磨性有嚴格要求的冷作模具。
例如:沖孔,成形,沖壓模等。

3.低溫淬火、回火規範: 溫度1160~1190℃,回火溫度560~580℃,硬度64~66HRC。

4.高溫淬火、回火規範: 溫度1190~1210℃,回火溫度560~580℃,硬度66~68HRC。

5.化學成分(%):碳1.30、鉻4.0(Zknives說4.5以上)、 鎢6.0、 鉬5.0、 釩3.0 、鈷 8.0。


HAP40


硬資料難啃,做個簡單總結,再菜的刀廠,HAP40也能從64度起跳,口味重的可以SM到68度,辣度極高無堅不催,遠勝過以往部落格介紹過的廚刀材料。

這回入手的HAP40鋼牛刀是左岸出品,開箱先驗明正身,除廠牌LOGO外,刀身雷射烙印鋼材名稱與硬度,其實HAP40外銷各國工業模具使用極廣,比缺料的VG10更容易買到,不容易有假貨問題,關鍵只在刀廠熱處理的高下。

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簡單紙盒包裝,我以前說過,不喜歡過度包裝的產品,除了違背環保意識製造垃圾外,增加的成本自然都是消費者掏口袋,錢要花在刀口上,沒必要為了只穿一次的衣服花大錢。當然如果是那種褪下過程其樂無窮的流蘇或者薄紗,就另當別論了,你知道很多樂趣絕對值回票價,怡情好料通常挺摳門,不捨得用太多。

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不是昂貴的刀,細節處自然無法跟萬元級數並論,刀根處沒有明顯導角,但拍照時摸起來並不刮手,算低標過關,標準高的拿砥石蹭兩下得了。

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刀脊處沒有偷懶,角導得還不錯,不去舔的話毫無問題。

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金屬部分貫穿刀柄,不是便宜刀慣用的老鼠尾巴做法,這把主廚刀採全龍骨結構,雖說後段可能是焊接工藝,非一體成形,不過即使昂貴的德美日產品,柄的部分多採相同工法,算是符合國際標準。

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無論價位高低,刀身全龍骨結構還是個人的首選。此刀與雙人BOB聯名52100刀款相同,柄材選用珍貴的沙漠鐵木,末段金屬鏡面收尾非常漂亮。

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刀身拉絲工藝不錯,左岸產品越來越有國際級的賣相,反觀有些台灣製品自限於土產階段,要多加油了,技術這回事,不進則退。

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豪邁地採用三顆馬賽克釘敲進木柄,大氣斐然,細節繁多的馬賽克釘,比一般鉚釘自是貴上許多。

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口金銲接處的處理打磨有相當水準,摸起來很舒適,寬版廚刀在使用上,較傳統日本窄款牛刀方便許多,相信常做菜的都有同感。

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HAP40 夾鋼線清晰可見,刀鋒開刃不錯,比幾年前買的陸製刀具好一大截,顯然人家日益精進,毫無懈怠。

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全刀造型尚佳,原木手柄相當溫潤,絕對值得花上幾天工夫,打個5層優質棕梠蠟保養,小小手續對日後握感及防護好處多多。

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驗證開刃,大潤發DM隨手劃S形毫無阻滯,切邊整齊沒有毛屑,顯然開鋒到位。

拍完照後木柄處先打上棕梠蠟,刀鋒薄塗幾滴刃物樁保養,免得冬季高濕度鏽蝕刃線。等明天乾後繼續上第2層蠟,依此類推,滿5層就大功告成,永久免保養了。

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實際做幾頓飯菜後,再來更新後記。




2018/12/31後記:



作為近期測試的主要對象,出場率非常高,除了耶誕大餐,晚餐外,每日的綜合果汁備料也少不了它,真槍實彈操作。其實會鏽的刀不適合切水果,但為測試,舉凡番茄、火龍果、蘋果、鳳梨、百香果、紅白蘿蔔、馬鈴薯、豆干、豬牛肉、蔥薑蒜、洋蔥等通通用上了。

刀的弧線與重心較傾向歐美格局,氧化問題暫時無感,總之切個段落就沖水擦乾,沒發現變色問題,長時間儲藏的話,還是上薄油安心點。

刀身與日系牛刀對比稍厚,與歐系主廚刀相較則稍薄,使用感亦居兩者之間。下刀較日刀穩定有信心,但無日本的冷冽切味,也較歐美刀靈巧許多,運轉間更能得心應手。

自買入至今,維持度很好,尚無需要研磨的感覺。


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