出處:https://i.pinimg.com/564x/10/90/1b/10901bbecd2215a7e8fe407cb5818dfc.jpg
猶記2017年或更早，總之確定在以煤養綠之前，版主信誓旦旦封刀歸隱，卻每每見到新歡窗前弄姿，處女矜持立即冰雪消融，無視明日可能吃土的結果。這篇過後，地球的土壤大概又要少了些，實在不夠環保。結論是男人的可信度只有50%---出自FB某篇證詞。
老讀者都知道我府上寒舍已經收藏好幾把神鋼M390，外加當代武林盟主K390占床，按理說傳承三代無虞，即使外面生的加進來應該都夠用了---當然我是打死了沒有。
可惜就像女人衣服永遠少一件，男人的刀總是不嫌多，遇到友人推薦，完成度與用料均屬上乘，價格屬於舒適帶的Middleton M390日式牛刀，臨幸納編毫不意外，如同我一向覺得美女身上永遠多穿了一件般自然。
Middleton M390落落大方，套刀含原木素顏錦盒一個，上班送禮耍B都挺稱頭，不怕搭車時傷到他人或者自己，神鋼戳到可不是開玩笑的。當然故意想領保險金的話，木盒就別帶了，記得先把刀磨好，腳趾頭戳起來效果比較明顯。
這把Middleton值得大書特書的一點，掏槍...喔，是拆刀時一摸刃口，ㄟ....根據經驗有點FU了，祭出頭髮一試，果然原廠開鋒足以斷髮，當下令版主相當驚訝。
一一測試入手的幾把，斷髮不算輕鬆，也有足夠鋒利但未能斷髮的，以M390系列來說，總體開刃程度相當不錯。
尋常的VG-10、SG-2等三合鋼斷髮比較容易，畢竟刀身多為軟鋼，真正堅硬的好鋼僅存在一線之間，日本中階製品通常都能達到這個門檻。(關兼常三德刀是例外，所以不是唯一標準)
三神鋼的廚刀，日前曾經過手的，無論日本大陸台灣美國，沒一把出廠達到斷髮程度，猜想與神鋼幾何打磨非常艱苦，超級耗費工時與砂帶有關，多數廠商在打磨刃口這關，都以實用性為主要考量。當然拿到以後自行精磨，斷髮肯定可以期待。
刀身除了品牌LOGO以外，Böhler M390清楚雷刻，說明廠商對材料掛保證，硬度標示HRC 61，是多數M390廠刀的中庸選擇，要再更堅挺不是不行，證諸國內外廠刀，證明特性均衡很重要，剛則易折的道理大家都懂。
背面一樣是漂亮的髮絲拉紋，很雋永也挺標準的處理手法。
手柄與刀尾的密合不錯。如果有閒時間，每日一次優質棕梠蠟，花個一週打上五~七層，不僅握感溫潤細膩，兼具極佳排水性，日後就無需保養木柄了。
棕梠蠟的挑選，盡量以成份天然無毒，乾燥後迅速堅挺者為佳，有的蠟有走濕潤琉璃風格，就不適合用在刀柄保養。
Tips：台灣的高濕度是碳鋼殺手，碳鋼刀想長期收藏，將全刀上幾層棕梠蠟，可保兩三年無後顧之憂，比任何刀油、防鏽油更加有效，且無黏膩弊病。
棕梠蠟的挑選，盡量以成份天然無毒，乾燥後迅速堅挺者為佳，有的蠟有走濕潤琉璃風格，就不適合用在刀柄保養。
Tips：台灣的高濕度是碳鋼殺手，碳鋼刀想長期收藏，將全刀上幾層棕梠蠟，可保兩三年無後顧之憂，比任何刀油、防鏽油更加有效，且無黏膩弊病。
刀根處雖然沒有杉采打磨的圓潤，實際摸起來並不卡手。
刀背處類似杉采K390的做法，貌似方正實則溫順，應該不至於感到不適。
刀背厚度3mm，往刀尖與刃口漸薄，刃口幾何磨的是蛤刃，不僅讓鋒利度更持久，也能有效分離食材，降低沾黏。
背面無雷刻，某個角度下細膩拉絲會消失，呈現出一種柔和的鏡面感。
以價位來看，這把牛刀細節處理輕騎過關，遠超過東歐兄弟水準，能夠入手相當開心。
木盒雖談不上精緻，總是聊勝於無，我個人私心希望，廠商不要將成本花在無謂包裝上，徒增消費者掏口袋的深度，畢竟刀是拿來用，不是拿來供的。通常供奉用容器，裡頭裝的應該是動物粉末。
嗯，講到這就忍不住再抱怨一次，旬的包裝紙盒就實在過於兩光了.....
嗯，講到這就忍不住再抱怨一次，旬的包裝紙盒就實在過於兩光了.....
Middleton是美國刀商，掌門貌似是個黑人，細節處理不錯，比巴克河CPM-20CV更細緻一些，可惜這批M390完售，原廠網站已經撤架。
感到劍氣逼人了嗎？經常在收貨現場開箱保養，肯定有益於鄰里關係，對維護友善的區域環境功不可沒，能夠在無形中培養人際地位，嚇阻小三小王，維繫家庭倫理，主人及女王們不妨多作嚐試。
文末，記錄一下Middleton M390日式牛刀規格：
鋼材：M390粉末鋼/真空熱處理
總長：350 mm
刃長：210 mm
刃寬：50 mm
背厚：3mm
硬度：60-62HRC
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