因應一例一休，辣妹不方便周末加班，本期封面從簡，偶爾吃點素有益身心健康。
很多讀者關心HAP40主廚刀幾個問題，最多人詢問的是鋼材硬度是否一如標示，其次是用甚麼砥石才能研磨，會不會很容易生銹等等，且待本篇一一解答:
鋼材硬度？
如前篇後記所述，這把刀維持性沒有大問題，HAP40也不是日立惜售或者禁售的材料，無需猜測鋼材的真確度，應該關心的是刀廠熱處理的實際狀況。
刀身標示65+-2，表示硬度在63~67都屬於正常範圍，個人感覺與手邊的M390或者SG2差距不大，不負責任估計約62~63度左右，切入硬物時，能夠感受到刀鋒的堅持力，遠超越常見的德國鋼，或者一般鋼材的表現，肯定屬於粉末鋼的範疇。
沒有67度算不算遺憾？依版主對刀具市場的理解，多數用家對鋼材與開刃角度並無正確認識，基本認為只要是刀，砍骨剁雞絞螺絲拔鐵釘都算正常使用，也造就刀具廠商較重視韌性，犧牲鋼材硬度的商業現實。
畢竟網上的負評，多數來自新刀粗用後，刀刃崩口甚至砍成鋸子的抱怨，消費者對刀具沒有正確認知，恣意濫用的人太多，造就除了少數日本刀廠外，無論歐美或兩岸三地，鋼材熱處理考慮多以寧捲不崩為原則，至於切味、維持性等高階要求，通通屈居次要考量，熱處理就顯得保守，鋼材硬度極限在67、68的料，出廠硬度設定在62、63就算非常勇敢前衛了，畢竟沒有廠商喜歡不時被砍成鋸條的產品照所擾。
這把HAP40主廚刀以賣價及表現來看，不貴的入手價，能買到能與SG2、M390同台競技的產品，個人已經覺得相當超值，畢竟上述粉末鋼，都得乘上幾倍才有辦法入手。
甚麼砥石才能研磨？
相信你原有的砥石都沒問題，無須再花錢，只是研磨時間可能得拉長點，要有心理準備。
先參觀我的"新磨刀架"....
第一層:以鞋底橡膠材料作為基礎，感謝古早岳兄的熱情提供。
第二層:碩大無匹的梅ヶ畑菖蒲谷砥石，重達2.6KG。
第三層:墊上毛巾布完成了磨刀架的擺放。
接著放上奧殿，準備開磨。
蹭了100下左右，研磨手感挺有趣，HAP40含鉻量低，磨來有碳鋼的Fu，不像高鉻金屬容易打滑，接觸面有沙沙的貼合感，奇妙的感受。
磨擦若干時間，這塊砥石研磨接近尾聲，濃漿收尾。
夠濃稠吧，據說濃稠的男人比較受歡迎，不知道真的假的....
最後以激情的濃稠出漿結束高潮，記得後戲也挺重要，攸關人家感覺你體貼與否。
考慮到HAP40的硬度，最終仕上砥選擇貴到無倫的黃板，高價的黃板我一共收了好幾塊，大概花了一年多才總算摸索到用法。
試磨幾趟，出的都是鐵粉，連拍照都來不及就氧化變黃。
滿滿的鐵粉，基本上不出漿。自從研磨主力轉為天然砥石後，已經完全揚棄牛皮蕩刀環節，下了石頭就能進行細緻的切紙測試，或者直接作菜了。
大潤發DM試刀，幸好研磨的結果一如預期，不是胡吹自擂。
會不會很容易生銹？
HAP40含有4%的鉻，目前感覺還好，偶爾薄上刃物樁，時時保持乾燥通風就好，反而研磨期間持續浸泡在砥汁裡，讓夾鋼部分有點變色，不過無妨，產生氧化層後會更好照料。
染色性最強的火龍果也不怕~~~
