再次獲得damahu79兄同意轉載開箱心得，感謝刀友的慷慨。
damahu79兄是少數專事搜集德國刀的刀友，手上收藏的德國刀若稱第二，顯然第一名絕對難產，因此對德國刀的實際心得，肯定超越一般刀友甚多，相當值得借鏡。
本文為damahu79評測大陸知名品牌"拓"，深具創新設計的海鷗廚刀，相當值得一讀，故厚顏相邀，轉載於部落格分享。
damahu79的私人刀械庫：
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談到拓牌常玩廚刀的一定不陌生：新銳國產精品，高質量高口碑，說是國產扛鼎之作也不為過。為體驗國貨量產刀最高品質的水準，請同事妹紙不遠萬里，從國內扛來兩個品牌的中式切刀：小鄧（鄧家刀）和小拓。小鄧經過嘗試基本已經潑該了，這把拓牌旗下著名的海鷗系列中式切刀把玩了幾個月，現在是該它亮相的時候了！
官方數據：
開箱：
不得不說國產產品的包裝就是精美！雖不如小鄧那種磁性包裝盒重本，但印刷精美的外盒加黑色絨內襯、刀套、刀尖保護套、塑料套、各種小卡片、乾燥劑一應俱全！可以說嫁妝比起俺的絕大多數貴得多的德國品牌華麗得多得多！雖然它沒有介紹自己品牌和產品，乃至使用要求的文字內容。另外，它的售後服務卡上的一句話讓俺非常非常的不舒服。
“……我們秉持……出口品質的做工，堅持使用進口鋼材的態度……”你，什麼意思？
這句話的潛台詞是“出口的品質優於國內的品質”“進口鋼材優於國產鋼材”，再露骨一點的俺不說了。雖然絕大多數情況下這就是事實，但是，這句從一個驕傲的民族品牌的嘴裡說出來讓人有種難言的悲哀。忽然可以理解每天碰到的中國顧客一聽到“中國製造”的反應。第一印象：
很驚艷。習慣了國產“傻大笨粗”的印像這把拓的海鷗給俺的感覺是震撼的。非常獨特的設計，漂亮的造型，給人一種精緻秀美之感，可以說這把海鷗顛覆了人們對“中式廚刀”的印象（不過有利就有弊，為什麼下面說）。
然而，這是什麼？
“Friodur Ice Hardend”？你知道你寫的這是什麼意思？“FRIODUR® ”是雙人對其熱處理方法的一個註冊商標，只有經由雙立人自己的熱處理技術，處理的鋼材產品才可以叫Friodur，跟雙立人的紅色磨刀器不一樣，那個可以仿造，畢竟沒有法律保護，最多只是不好聽，可這個Friodur後面可是有個R，是“註冊商標”，隨便把這種字樣放自己產品上大丈夫？（註：日語沒關係之意）雙人知道嗎？如果知道後是什麼結果？
做工：
可以說單純看做工這把海鷗優於俺的絕大多數德國品牌產品。
特別關註一下指撐的這個部分：(註:我們一般稱為口金)
貌似自1731之後這種弧形的指撐越來越流行，但各品牌這個部位的處理水平完全不一樣。小鄧的這塊在俺個人看來已經有騙觀眾的嫌疑，小拓呢？肯定的說，比小鄧好得多。這個部位小拓確實是個弧形，而且是平滑過渡，這樣手感上會好很多。但是，以個人的觀察，這個弧形的兩側金屬的紋理走向、反光及表面質感依然有種不和諧感，所以個人推測這個部位同樣不是由同一塊金屬鍛造而成，而是跟雙立人早期，以及現在國產系列一樣，刀身/指撐/刀尾由不同材質分別製造，最後再連接在一起。用這種方法可以降低成本提高材料使用率（是，不同部位需要的性能不同，採用適用的材質可以提高各自的性能），但總體強度還是達不到真一體成型結構的產品。當然，對於普通人日用，這個區別是不會體現出來的。
初始鋒利度：
非常高，近距離斷髮。明顯高於小鄧的9cr（9鉻鋼）。這種鋒利度已經大於等於德國大品牌的平均水平了。因為只有一把樣品，所以還不能確定是個案還是普遍水準，但至少說明國產品可以達到這種境界。
手感：
好，但沒有想像的好。這把雖然歸類為“中式切刀”，但跟傳統的“中國菜刀”已經有很大的區別（例如小鄧），有點像德國古瑞德的“Chai Dao”，首先是形狀，這把海鷗一改傳統中式的大方片的感覺，變成了獨特的“加寬型三德”形狀，而刀柄也由圓形的“小短粗”變成高B格的“海鷗翅膀”造型，帶來的一個後果就是，刀的重心由刀身前段轉移到了刀的正中間——這也是刻意設計的結果。但這種改變，直接導致了使用海鷗的手法和傳統中切發生了矛盾。傳統中式菜刀重心靠前，可以依靠手腕的力量抬起刀身，靠自身重量向下快速“跳切”，海鷗的重心在正中間，想“跳”得用上整個胳膊把刀提起來再切下去，這對於習慣“DuangDuangDuang”的中式愛好者，以及老一輩，會非常的不適應。不過對於不怎麼下廚切菜的人來說，海鷗的輕巧舒適的手感，以及超高鋒利度會讓他們很舒服。
特別說一下這把海鷗刀柄末端的結構。很多人看官網的圖以為刀柄的後面就是尖尖的，其實不是。
實際上海鷗的刀柄末端的寬度要明顯大於前面指撐部分，正面看其實是個扁扁的結構，有點像海狸的尾巴，基本不會出現龍哥那種脫手出去的情況。而且這種上緣扁平的結構向下用力壓的時候不會咯手。不過相比傳統德式主廚後面的鉤狀機構，俺依然不會拿著這把海鷗去揮舞= =
實戰：
輕鬆愉快。舒適的手感和超高鋒利度讓普通食材處理毫無問題，但硬貨勿碰。為什麼？
硬度比較：
雖然有點捨不得，但對於拓的熱處理技術以及硬度還是非常的好奇，於是請來“硬度測試三常客”——58硬度的三叉愛坑經典（X50CrMoV15），57硬度的雙立人Zwilling Pro( "特殊配方不銹鋼”，雖然具體是什麼俺已經基本清楚，但沒有證實還是不亂說了，基本上就是X50的檔次），56硬度的F.Dick家紅鬼（X55CrMo14）進行互劃測試。
結果是：小拓在58的三叉上完全劃不動，在57的雙立人上基本上就算劃不動，56的Dick上劃得勉強。再低硬度的產品俺沒有了= =小鄧官網給的硬度是56+-2，就這把看來至多不會高於56。然後，小拓卷刃了= =
竟然和號稱60硬度的9CR小鄧完全一樣的結果啊= =這裡是刀根不是刀尖。當然小拓官方給出的刃角是20度，這對於X50的性能來說確實有點勉強了，不過這個硬度這個結果還是多少讓人有點驚喜= =由此看來這把小鄧還是做一些三德的工作吧，“全能型”廚房工具的稱號小鄧還很難勝任，像雞腿啊玉米啊南瓜啊之類的硬貨，還是交給三叉叔叔和雙立人舅舅的主廚刀來進行吧= =
價格：
僅從做工和鋒利度來說，109人民幣對於這款海鷗真的不算貴，不過對於強烈追求“性價比”的絕大多數普通消費者來說，沒有響亮的旗號，動人的情懷，或是耐操的體魄，多少還是有點雞肋。
總結：
總體來講，這把拓的海鷗絕對是個好產品，以其獨創另類的造型，舒適的手感，以及最強的國產產品做工（個人經歷的），被當作最佳國產品牌並不為過。只是核心性能還是不那麼令人樂觀，而且有點過於創新的設計，未必能夠贏得所有人的認可，再加上前面提到的種種問題，國產廚刀的探索之路還要繼續。
評分：
包裝：8\10
做工：9.5\10
初始鋒利度：8.5\10
手感：8\10
實戰：7\10
價格：8\10
總評：8.2\10
在本人的廚刀評測中，有關鋒利度的評分描述，類似“砍髮”、“斷髮”、“走S削紙”之類，有讀者表示看不懂，想想確實之前沒有明確解釋說明過，在此統一定義一下，以便讀者更好理解。
關於刀具的“鋒利度”描述，一直有各種各樣不同的用詞，但總體缺乏一個統一量化的體系。雖然國際上也有相應的規定，但對於普通人來說貌似不太直觀。個人斗膽原創一套鋒利度分級體系，並以此為基礎在評測文章中描述產品。
採用滿分10分制。
個人認為作為“實用”型的工具，廚刀如果“過於”鋒利就失去實際意義，所以對於滿分10分個人的定義為：玩家自己磨刀能達到的極限鋒利，接近“吹毛斷髮”的程度，一般情況下，任何普通產品，怎麼都不可能達到這種鋒利度，達到這種鋒利程度的刀基本也不是拿來用的。
9分為“斷髮”程度。所謂“斷髮”，是指取一根頭髮，捏住用刀鋒從任意角度輕輕滑過可斷。斷點離手捏的地方越遠則越鋒利。斷髮程度的鋒利，在廚刀領域其實也已經遠遠超過實用需要了，而且即使再好的刀，磨到斷髮程度給普通人日用也挺不過幾頓飯。只有少量以鋒利為賣點的廚刀品牌能做到一上來就可輕鬆斷髮。
8分為“砍髮”程度。“砍髮”是指找一根長頭髮，捏住一頭讓其自然下垂，揮刀橫砍可斷為通過。砍髮比斷髮要容易，能斷髮的一定能砍髮，反過來則不一定。主流德國廚刀品牌的初始鋒利度起點為砍髮。
7分為“S形削紙”。這個是指取一張A4紙，廚刀可以以曲線走向切割。
6分為“削紙”。指可以平滑流暢直線削A4紙，這個水平為個人規定的一般品牌出廠鋒利度及格線。
5分為普通用戶日用可以正常切割食材所需的鋒利度。一般情況下新刀的出廠鋒利度都會遠高於這個水平。
4分為普通用戶日用可以勉強切割食材所需的最低鋒利度。
3分及以下對於普通人來說已經可以明顯感覺到刀鈍了。
由於測試的都是新刀，理論上不會出現低於6的水平。
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