上圖出處:https://kknews.cc/photography/4qggkjx.html
甚麼？前次才寫過讓人封刀後破處的K390牛刀，屁股沒能坐熱，刀還未及砍人，轉眼又有了新歡，版主是水瓶座嗎？(滴血認親手續倒是完備了，唉...)
別急著擦眼鏡，轉念定有原因，敗家必有亮點，且看新篇一一揭曉。
別急著擦眼鏡，轉念定有原因，敗家必有亮點，且看新篇一一揭曉。
這篇談到江湖公認三神鋼，猶如劍神西門吹雪，罕見的絕世高手境界，堪稱目前廚刀最高階材料，碳化物結晶極其細膩，兼具高強度，超持久，耐衝擊等頂級性能，高達20%的鉻如同金鐘罩鐵布衫，提供高規格防銹效果，即使交由婆媽使用，也不會有任何後遺症。
對比一般粉末鋼刀具，尤其貴鬆鬆的歐美日名廠刀，就像MMA拳王 VS 田徑選手，除了迅速KO對手外沒甚麼盤可賭，雞腿不用比可以收起來了，多瞄幾眼絲襪高跟鞋比較實際。
圖出處:http://www.thedrive.com/new-cars/9450/the-bmw-m4-cs-is-a-limited-run-m4-with-a-power-bump
圖出處:https://www.caranddriver.com/reviews/2017-mercedes-amg-c63-coupe-first-drive-review
問題1.神鋼與其他上萬元刀具相較，值不值得購買？
這是很多讀者私訊的問題，我們來看看結構與壽命。
三枚合夾鋼線清晰可見
與鉛筆類似，筆芯鈍了就得削，夾鋼的刃鐵鈍了，外層肉再多都只能磨掉。窄如一線的薄鋼顯然很難多耐用，終有一日磨完鋼芯，整把刀也就報銷，頂多能改成叉子用了。
神鋼之所以能被稱為神鋼，除了高硬度、耐磨耗外，貴在具備耐高強度操作的韌性，與耐衝擊能力，得以採用整片金屬一氣呵成.....當然手柄部分就看廠商良心了。
既然整把刀都是同一金屬，同等熱處理及硬度，自然較夾鋼耐操持久，也遠較滲氮鋼的超薄硬化層壽命長N倍，無論使用多久，磨了多少次，刃口不改初始特性，得以長久維持優勢性能。加上神鋼持久度本就超越主流粉末鋼，直達巨石強森等級，想磨成筋引，要有愚公移山的能耐。
經過求證，杉采廚刀手柄沒有為了壓低成本銲接其他金屬，而是奢華採用一體裁切製程，無結構上的弱點，即便是國外大廠，這種作法亦屬罕見，價差在一倍以內的話，棄SG2、ZDP-189選擇神鋼是很划算的事情。
資深刀友們都知道，無論採用甚麼材料，熱處理才是決定刀具靈魂的關鍵因素。為了追求高品質，杉采花大錢包爐，委由專業廠商依據原廠參數，進行M390、K390的深冷及回火等熱處理，保證了產品應有的高位階。
至於市面上的390產品，是否採用同等級的結構，與熱處理工序，就不敢說了，畢竟成本擺在那裏，一分錢一分貨的道理還是存在的。
正常使用下，神鋼刀傳世幾代毫無問題，只要別拿來劈磚頭砍鋼筋就行。
神鋼廚刀的CP值，與人造磨刀石VS.天然砥石的例子類似，人造磨石價格一般較低，但磨耗明顯看得到，日本天然砥乍看高價，卻能夠世代相傳。
一輩子能磨掉半塊天然砥的，必定是磨刀重症患者，一般不以磨刀營生，腦筋正常的人，即使像我一樣經常開磨的強迫症患者，天然砥用個兩三代基本沒問題，只要不拿來擲筊，或者開罪女王被丟下樓的話。
神鋼廚刀難以用完也磨不瘦，足夠使用過世，保守以30年來看，投資額簡直低到不值一提。
問題2.為什麼擁有K390，又買了M390？
K390確實是王者之姿，方方面面凌駕三神鋼之上，看上去體面，耍起來威風，用下來持久，磨起來考驗，加上全球罕見，不是長期供貨的產品，毫無疑問應該納入收藏，尤其對深具經驗，追求極致的玩家與職人，肯定是不能錯過的極品。
為了顧及海海蒼生的性福....喔，是幸福，版主要特別提醒，K390僅僅4%的鉻含量，造就天生怕下海的嬌氣，對沒事喜歡將刀擱水槽裡頭，濕砧板邊，甚至丟浴缸想領保險費的主人、女王來說，可能造成身心壓力，及事後打理的困擾，要特別留意。
即便如此，K390仍比日系青紙、白紙鋼好照顧些，偶爾幾次偷懶沒上油也無需過於擔憂，實際使用四個月下來輕鬆愉快，始終維持極佳狀態，下面的K390照片都是近日自拍，證明不是太難取悅。
既然整把刀都是同一金屬，同等熱處理及硬度，自然較夾鋼耐操持久，也遠較滲氮鋼的超薄硬化層壽命長N倍，無論使用多久，磨了多少次，刃口不改初始特性，得以長久維持優勢性能。加上神鋼持久度本就超越主流粉末鋼，直達巨石強森等級，想磨成筋引，要有愚公移山的能耐。
筋引:
圖出處:http://tsubaya.co.jp/?pid=112390027
經過求證，杉采廚刀手柄沒有為了壓低成本銲接其他金屬，而是奢華採用一體裁切製程，無結構上的弱點，即便是國外大廠，這種作法亦屬罕見，價差在一倍以內的話，棄SG2、ZDP-189選擇神鋼是很划算的事情。
資深刀友們都知道，無論採用甚麼材料，熱處理才是決定刀具靈魂的關鍵因素。為了追求高品質，杉采花大錢包爐，委由專業廠商依據原廠參數，進行M390、K390的深冷及回火等熱處理，保證了產品應有的高位階。
至於市面上的390產品，是否採用同等級的結構，與熱處理工序，就不敢說了，畢竟成本擺在那裏，一分錢一分貨的道理還是存在的。
正常使用下，神鋼刀傳世幾代毫無問題，只要別拿來劈磚頭砍鋼筋就行。
經版主要求，刀廠提出裁切後的板材照片
神鋼廚刀的CP值，與人造磨刀石VS.天然砥石的例子類似，人造磨石價格一般較低，但磨耗明顯看得到，日本天然砥乍看高價，卻能夠世代相傳。
一輩子能磨掉半塊天然砥的，必定是磨刀重症患者，一般不以磨刀營生，腦筋正常的人，即使像我一樣經常開磨的強迫症患者，天然砥用個兩三代基本沒問題，只要不拿來擲筊，或者開罪女王被丟下樓的話。
神鋼廚刀難以用完也磨不瘦，足夠使用過世，保守以30年來看，投資額簡直低到不值一提。
K390確實是王者之姿，方方面面凌駕三神鋼之上，看上去體面，耍起來威風，用下來持久，磨起來考驗，加上全球罕見，不是長期供貨的產品，毫無疑問應該納入收藏，尤其對深具經驗，追求極致的玩家與職人，肯定是不能錯過的極品。
為了顧及海海蒼生的性福....喔，是幸福，版主要特別提醒，K390僅僅4%的鉻含量，造就天生怕下海的嬌氣，對沒事喜歡將刀擱水槽裡頭，濕砧板邊，甚至丟浴缸想領保險費的主人、女王來說，可能造成身心壓力，及事後打理的困擾，要特別留意。
即便如此，K390仍比日系青紙、白紙鋼好照顧些，偶爾幾次偷懶沒上油也無需過於擔憂，實際使用四個月下來輕鬆愉快，始終維持極佳狀態，下面的K390照片都是近日自拍，證明不是太難取悅。
M390則屬於懶人神鋼，只要洗淨擦乾，使用上跟不鏽鋼刃物毫無二致，你用好婆媽用也好，其樂融融不會吵架，對促進家庭和諧，改善鄰里關係，預防小三小王頗有奇效。
針對怕麻煩、經驗較淺，或者女王太"單純"的用家，M390肯定是最佳對象，既然身為適合全家使用的神鋼，當然夠資格稱為終極選擇。
PS:"單純"是敬語，肯定是。
資深讀者都知道，版主對女人與刀的喜好有一致性，前凸後翹穠纖合度是我的菜，遇到E-Cup美國size的M390豈有放過之理？嗯，女人排序在刀前面，一定要的。
對比前作窄版牛刀，這批M390無論設計型制、細節處理、原木選材、平衡拿捏，方方面面均有明顯提升，再考慮全球神鋼廚刀的稀有性，無論是送禮、收藏或自用都有極高價值，因此二話不說，直接升級寬版M390作為廚房主力，邁入雙刀流殿堂。
對比前作窄版牛刀，這批M390無論設計型制、細節處理、原木選材、平衡拿捏，方方面面均有明顯提升，再考慮全球神鋼廚刀的稀有性，無論是送禮、收藏或自用都有極高價值，因此二話不說，直接升級寬版M390作為廚房主力，邁入雙刀流殿堂。
首次面市的寬版M390，刀身採取鏡面加上漂亮的髮絲拉紋，與K390個性明顯不同。
個人很喜愛這種紋理帶來的緻密感，刀身雷射銘刻M390，顯然堂堂皇皇，不怕查證。
與K390相同，完整套刀中附有黑柿木刀鞘、及以高硬度著稱的東非黑黃檀木手柄，做過刀的想必都知道，這款硬木難搞的程度，不下於神鋼之於刃材，據說研磨師傅邊磨邊呻吟，頻頻有高潮。
檢視各項細節，刀背與線條處理手法溫潤體貼，顧及職人長時間使用的負擔。M390版本較手中的K390更在意細緻處的打磨，顯然修改了整體走向，我欣賞這種不斷精益求精的專業精神。
相較下K390屬於硬派線條，大開大闔，有著"雖千萬人吾往矣"的氣魄與靈魂。
刀根處承襲杉采傳統，漂亮的弧形導角，長期使用不會造成手指壓力。
部落格中一再強調，一體成形加上全龍骨手柄，是版主認為一把好刀無可妥協的重點之一。
閒聊間聽到件趣聞，順道也透露個小撇步給心癢難捱的刀友。老闆經常外出展售自家產品，內行人很愛到場堵他，除了能夠親自試握，檢視刀具細節外，重點是現場勢必有少量現貨，無須網路排隊等待漫長交期，就能付現收刀( 聽懂了厚? 我的讀者總是會有好康的~ XD )。
有位刀友特地坐火車轉YouBike至現場購買，回程時遭遇坑洞，不愼讓刀盒從車籃子裡彈落到路上，立馬遭公車輾過，真是一連串電影般的巧合，萬幸刀友無恙，想當然爾已經盒破腸流，急忙趕回展售會找老闆檢查，結果除了黑柿木鞘裂開以外，刀居然安然無恙，也算通過破壞性實驗了......讓我想起youtube上俄國還是德國人用戰車輾過刀具的終極測試......
PS:別忙著做實驗，版主不鼓勵這種行為，廠商也沒責任提供此項保固，要當肉墊請先準備好三牲素果~~~ XD
從頭至尾由同一金屬製成，加上紮實的三顆鉚釘固定，是使用壽命與全刀剛性的最佳保障。
這版的手柄經過深思熟慮，改善了線條研磨的細節，更往人體工學貼近。無論手掌大小，都能擁有妥適的握持感受，這項進化要實際握持才能體會了。中央鉚釘同樣是訂製款式。
有位刀友特地坐火車轉YouBike至現場購買，回程時遭遇坑洞，不愼讓刀盒從車籃子裡彈落到路上，立馬遭公車輾過，真是一連串電影般的巧合，萬幸刀友無恙，想當然爾已經盒破腸流，急忙趕回展售會找老闆檢查，結果除了黑柿木鞘裂開以外，刀居然安然無恙，也算通過破壞性實驗了......讓我想起youtube上俄國還是德國人用戰車輾過刀具的終極測試......
PS:別忙著做實驗，版主不鼓勵這種行為，廠商也沒責任提供此項保固，要當肉墊請先準備好三牲素果~~~ XD
從頭至尾由同一金屬製成，加上紮實的三顆鉚釘固定，是使用壽命與全刀剛性的最佳保障。
兄弟倆王見王，擺在一起明顯感覺到風格的變化，M390往流線潤澤方向移動，工藝的要求、砂帶的用量肯定只多不少。
流暢的線條，細緻的表面處理，加上不生鏽不鬧脾氣的好個性，相信會是用家的最愛，再也不怕與家裡的婆婆媽媽分享好廚刀了，即使被誤丟洗碗機也沒多大問題，但洗衣機還是不行，烘衣機果汁機絞肉機等請自行嘗試。
杉采老闆提供了硬度計測試證明，多點測試數據不唬巄，不怕買到熱處理不到位的產品。熱處理後的M390硬度達61，顯然是考慮性能均衡的結果。版主私底下希望能夠做到與K390相同的62度或者更高，通常開趴粗一點硬一點更受歡迎....
K390進廚房三個多月下來，只要老年癡呆症沒發作，每次用完後都會薄上一層刃物樁。口訣是:保持好習慣，好顧不怕鏽。
這是M390版，比較一下兩者的不同風格，看出來了嗎?
杉采的刃口研磨頗為到位，輕鬆S形劃大潤發DM無礙，無毛邊低噪音。試切陽台的現摘有機青蔥，刀刀維持完美狀態，每根蔥都是果斷切開，沒一刀是砸斷。新鮮濃郁的蔥香立即在空中飄散~~~
如果刀法不到位，絕對是版主刀工太渣，並非M390牛刀開刃問題。
無須擔心受怕，即便羅裳全溼疏於照料，M390牛刀也不會風寒感冒，只要爐台沒忘了關火，多打幾圈牌再回家都無所謂。
身負絕技卻不嬌貴的M390寬版牛刀，是適合多數家庭愉快服役的對象，兩把390都能擁有自然最好，大妻小妾各有其妙不可言處。如果只能選擇一把，顧及全家人都能安心愛用，無須特別照料的話，知道該選哪一款了吧~~~
20180718後記:研磨技稍有提升，牛步。
杉采的原廠開刃以實用出發，已算頗有程度，開箱後觸摸刀鋒，經驗判斷應該無法斷髮，實際測試也確實如此，且待天然砥細研後再寫後續~~~
材料同為M390的匠心神鋼，天然砥研磨已達凌空斷髮層次，端看手法對杉采是否能夠有效，又或者純粹是運氣作弄，徒然空歡喜一場。
20180801後記:
K390寬版牛刀使用四個月記錄:
刀況應該跟剛來時差不多，到手後刀柄打了5層棕梠蠟，日後從來不理會打濕沒有，無須特別保養，刀柄的木料跟K390都沒事~~
材料同為M390的匠心神鋼，天然砥研磨已達凌空斷髮層次，端看手法對杉采是否能夠有效，又或者純粹是運氣作弄，徒然空歡喜一場。
20180801後記:
K390寬版牛刀使用四個月記錄:
刀況應該跟剛來時差不多，到手後刀柄打了5層棕梠蠟，日後從來不理會打濕沒有，無須特別保養，刀柄的木料跟K390都沒事~~
幾個月用來開鳳梨，每周起碼2顆以上，還不覺得需要磨，只是會鏽的金屬難免有心裡壓力，用完趕著洗淨擦乾，偶爾瓦斯爐火輕烘一下，上層刃物樁收刀。
延伸閱讀:
