資深刀友豪邁贊助三塊逸品級日本天然砥,加上自己偷夾帶的兩塊,成為本篇推坑的主要素材,深深感謝刀友的信賴與慷慨。
終於有一排磚可排隊了~~~
![IMG_2480N](https://c1.staticflickr.com/4/3755/33504699665_65ec0d3cb3.jpg)
前三塊是土豪級的逸品,都是兩面平整可磨,缺損不嚴重的好物。
![IMG_2570](https://c1.staticflickr.com/4/3835/32690244113_e2d3c74a36.jpg)
表面拓印大平礦山合砥石,地層屬於戶前層,一般來說戶前較細膩,硬度分佈從3-5都有。這塊砥石正面與側面均上漆保護,研磨面在無字的背面。
![IMG_2485](https://c1.staticflickr.com/4/3679/33504698065_35a256c157.jpg)
這麼大體積的天然砥石居然六面平整,只有角落些微小缺損,非常難得一見。
![IMG_2534](https://c1.staticflickr.com/3/2932/33121008880_ecf87e0839.jpg)
多數天然砥石研磨不鏽鋼或粉末鋼,必須用金鋼石板或名倉先打出漿後,才有足夠切削力。水分多寡也是關鍵,一般不需要太多水,適量幾滴即可,多了打滑,少了滯澀,但也有各別砥石的差異,比如說本篇介紹的菖蒲色物。
打濕以後顏色完全改觀。
![IMG_2573](https://c1.staticflickr.com/3/2840/33348191502_5b7f1fd76a.jpg)
打漿常用的三河白名倉,排除已經買不到的品項,現存大概剩三種,“目白”最細膩,“天上”性能均衡,“ボタン”切削最強,顆粒則是越往後邊越粗,這很正常,把臉放柏油路上磨,一定比拋光石英磚痛很多。
每次看到這塊,都覺得它叫"白目"~~~ XD
最近偷買的“ボタン”剛試過手。“ボタン”不知道如何翻譯,google翻成"按鍵",果然AI足以取代人類...
經資深前輩指點,“ボタン”正確中文應該叫做"牡丹",當然我看不出個所以然,究竟哪裡像"牡丹"?
每次看到這塊,都覺得它叫"白目"~~~ XD
![IMG_1675](https://c1.staticflickr.com/9/8334/29084117195_84e046c0ba.jpg)
最近偷買的“ボタン”剛試過手。“ボタン”不知道如何翻譯,google翻成"按鍵",果然AI足以取代人類...
經資深前輩指點,“ボタン”正確中文應該叫做"牡丹",當然我看不出個所以然,究竟哪裡像"牡丹"?
![別上](https://c1.staticflickr.com/4/3938/33555015152_e9e1f0b157.jpg)
出漿後研磨1.4116德國不鏽鋼廚刀,天然砥一般磨碳鋼會出黑漿,不鏽鋼則是灰漿,應該是金屬成分不同所致,但也有出黑鐵屑的例子,下面可以看到。
![IMG_2574](https://c1.staticflickr.com/3/2845/32690242473_5823a46dea.jpg)
大平戶前對德國不鏽鋼的研磨力妥妥的,前提要先出漿。
高硬度又細膩的戶前砥石,非常適合工具類作為最終砥石,使用需要點技巧,新手可能會需要一段摸索期,才能駕輕就熟,像我就是兩分舒肥熟度,毫無技巧可言。
註:舒肥(Sous Vide)
註:舒肥(Sous Vide)
![IMG_2576](https://c1.staticflickr.com/4/3842/32677105484_81c98db360.jpg)
對仕上砥這種動輒5~6000目以上的砥石,不要以為能夠像人造砥一樣刷刷下鐵,那是緣木求魚,肯定吃不到海鮮的。
青紙鋼當然最適合,唉,窄刃的刀具難以看到大片黑水。
![IMG_2712](https://c1.staticflickr.com/3/2934/32868868654_4dcd1fe5d6.jpg)
我喜歡有色....的砥石,這塊新田巢板屬於我愛的那類,即便純欣賞都值回票價。
對SG2粉末鋼的提鋒效果還是可以的,故意不出漿,加點水直上,秤秤它的能耐。
![IMG_2584](https://c1.staticflickr.com/4/3852/33463399506_8cd49f8248.jpg)
多蹭幾下可以看到SG2的鐵屑,泥漿同樣呈現灰色。
![IMG_2585](https://c1.staticflickr.com/4/3849/32690234493_b2a0b3ae67.jpg)
這塊菖蒲色物同樣超大超厚,兩面均可研磨,硬度稍軟,滑走度甚佳,個性好到極點,讓人愛不釋手。
唯一要注意的是,水喝得不少,為避免乾澀,要時時記得加幾滴水。
唯一要注意的是,水喝得不少,為避免乾澀,要時時記得加幾滴水。
![IMG_2502](https://c1.staticflickr.com/3/2858/33504691745_21c16ef3d7.jpg)
濕了以後是巧克力色,出漿後有朱古力奶。
![IMG_2718](https://c1.staticflickr.com/3/2919/33670592936_59fc120922.jpg)
前後幾天磨了好幾回,猜想青紙鋼已經沒有微鋸齒、毛邊可下了。
![IMG_2721](https://c1.staticflickr.com/3/2807/33670593876_37a2d45a35.jpg)
金門菜刀也一樣....
![IMG_2719](https://c1.staticflickr.com/4/3845/33327192810_e508ed34c6.jpg)
前輩自己製作的整平石,完成度令人嘆服不已,用整塊天然砥石精心製作,顯然具備不計成本、要求完美的個性。
![17274505_1223043601149961_1483707343_n](https://c1.staticflickr.com/3/2925/32706598933_69ba7dc324.jpg)
屬於尋常百姓家的菖蒲谷色物,手感與切削還不錯,不挑食,不銹鋼粉末鋼通通能研磨,硬度約4.5,比上面那塊大號菖蒲硬了許多,顯見天然砥每塊都有其差異。
![IMG_2522](https://c1.staticflickr.com/3/2912/33463422176_1e05e1a99a.jpg)
相岩谷黃板,顏色與線條極具美感,會買的原因當然是身屬外貿協會會長。
![IMG_2455](https://c1.staticflickr.com/3/2882/32843331060_f7896c2646.jpg)
背面較前一塊平整些,但仍屬於開單面的砥石。
![IMG_2459](https://c1.staticflickr.com/4/3858/33184644446_1b574d1636.jpg)
手感與切削不錯,能夠應付不銹鋼和粉末鋼的砥石,硬度4.5以上,一樣屬於較硬的砥石。
![IMG_2458](https://c1.staticflickr.com/1/763/33184645256_785c717831.jpg)
1.4116鋼考不倒它,蹭了幾蹭,一堆灰黑泥漿下來,石質堅硬細膩,作為最終研磨砥石沒問題。
測試還在繼續,日本天然砥的學問很深,不是一週兩周就能真知,待續~~
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