圖出處:https://kknews.cc/photography/4qggkjx.html
封刀後沉寂了好一段日子，讀者們念舊，不時催我提筆再續新刀，問題曾經滄海難為水，登泰山而小天下，既然踏進神鋼領域，尋常刀劍怎能激起高潮?
既然如此，今日再現刀文，勢必是個重要里程碑。一年來搜遍全球均無所獲，偶然機緣終得入手神鋼，讓人立馬後空翻三圈，開心雀躍不已，顧不得金盆洗手了。
神鋼---K390
部落格曾經介紹過，各項性能臻於至善，國內外尊稱神鋼的M390，本篇新刀採用更為稀有的K390鋼，同屬於奧地利百祿Böhler MICROCLEAN第三代粉末鋼，成分細膩純淨，各項性能更勝M390一籌，以優越的硬度(>62)，與極度耐磨著稱，還沒用到威爾鋼，持久度已經是M390的2倍以上，韌性卻猶有過之，堪稱神鋼中的翹楚，復仇者聯盟的老大。
國內外刀匠與製造商都表示，K390製刀過程門檻極高，熱處理不論，光砂帶消耗量就是M390的2~4倍，要磨掉4條不同目數的進口砂帶，足見K390比小三還難搞。
因製造成本過高，加工難度過大，K390廚刀可謂鳳毛麟角，全球只有極少數刀廠偶有小量供應。
根據擁有M390與K390兩條產線，東歐刀廠SABOL BROTHERS的說法，除了防鏽以外，K390耐磨性是M390的2倍。SABOL BROTHERS廠內有電子顯微鏡、定壓麻繩切割台等設備，又是實際製刀者，相信經驗值得參考。
因製造成本過高，加工難度過大，K390廚刀可謂鳳毛麟角，全球只有極少數刀廠偶有小量供應。
根據擁有M390與K390兩條產線，東歐刀廠SABOL BROTHERS的說法，除了防鏽以外，K390耐磨性是M390的2倍。SABOL BROTHERS廠內有電子顯微鏡、定壓麻繩切割台等設備，又是實際製刀者，相信經驗值得參考。
K390合金成分如下:
高碳高鉻工具鋼D2與K390的晶粒比較圖(放大100倍)，可清楚看到晶粒的差距:
K390是兼具超級耐磨與高韌性的粉末鋼，宣稱的優點不少：
◆超高的耐磨性，最大程度延長使用壽命。
◆極高的抗壓強度，最大程度防止崩角，斷裂。
◆極好的韌性最大程度防止出現崩角，斷裂。
◆良好的淬透性和熱處理穩定性，最大程度保證尺寸穩定性。
唯一的缺點，因為含鉻量低，K390需要日常打理維護，主人或女王太懶容易生鏽。實際上門檻不高，只要用過青紙、白紙、52100等高碳鋼刀，一定能夠照顧K390。
戰鬥民族的測試一向嚴苛，先觀摩這位迷彩服老兄的K390測試影片:
我對這種純體力活一向沒興趣，睡不著的朋友可以自己買了試試，總之切很多麻繩後還足以削紙或自殘，顯然不是好打發的材料。
戰鬥民族的測試一向嚴苛，先觀摩這位迷彩服老兄的K390測試影片:
我對這種純體力活一向沒興趣，睡不著的朋友可以自己買了試試，總之切很多麻繩後還足以削紙或自殘，顯然不是好打發的材料。
硬規格簡單介紹完畢，開盒見真章，台中老廠杉采自M390牛刀大放異彩後，歷經一年精益求精，推出限量新款---K390寬版牛刀。
既然搭配頂級神鋼，套裝中的刀鞘亦非凡品，採用了比紅木更昂貴，接近烏木價位的黑柿木，手柄則搭配了東非黑黃檀木，兩種高檔次木料紋理甚美，觸感溫潤，相映成趣，呈現均衡的整體風格。
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出於好奇，google了東非黑黃檀木，小小筆筒要價五千大洋，著實令人乍舌，看來這把限量刀，每塊錢都花得其來有自。
刀身清楚雕刻LOGO及鋼材名稱，顯然不怕驗證，不欺暗室。由於K390並非不銹，杉采出廠前塗布了日本專用護刀油---刃物樁做為防鏽，使用前泡舒稍微清洗即可。
入手的是24CM寬版牛刀，同學們都知道，我已經不收窄版刀了，畢竟切菜難免鏟菜，窄版牛刀應付蔥花都手忙腳亂，還是寬版實用大氣，無論作菜防身，預防爬牆都有奇效，絕對是居家出外常備良伴。
全龍骨是辨認好刀的重要指標之一：這部分杉采K390可以拿滿分，霸氣的全龍骨做法，強度不言可喻。
全刀同塊鋼料是好刀的重要指標之二：不是摳門的三明治夾鋼，杉采不僅全龍骨，刀柄部與刀身為同塊K390鋼板裁切，是剛性與壽命的最佳保證。尤其對昂貴的神鋼而言，絕對稱得上大氣奢華，因為得多消耗1/4的珍貴材料。
其實市售刀具，包含很多大廠萬元級產品，口金後方通常接焊便宜金屬抵帳，反正一般消費者看不出門道，廠商自然能省則省囉。
全刀同塊鋼料是好刀的重要指標之二：不是摳門的三明治夾鋼，杉采不僅全龍骨，刀柄部與刀身為同塊K390鋼板裁切，是剛性與壽命的最佳保證。尤其對昂貴的神鋼而言，絕對稱得上大氣奢華，因為得多消耗1/4的珍貴材料。
其實市售刀具，包含很多大廠萬元級產品，口金後方通常接焊便宜金屬抵帳，反正一般消費者看不出門道，廠商自然能省則省囉。
嚴謹做工，以三顆鉚釘固定刀柄，是辨認好刀的重要指標之三：記得避開單靠膠黏，或者只釘一顆兩顆草草了事的刀，三顆鉚釘加上膠合，才撐得住專業長期使用的耗損。
手柄中央，選用了費工費事的馬賽克鉚釘，襯顯貴氣與等級。別忙著解碼，我確定下頭看不到半根毛。
好刀的重要指標之四，邊角細節不馬虎：刀背稜線經過導角打磨，長時間使用不刮手。
刀根處導更大的圓角，充分保護纖纖玉手，女生用也溫柔細膩。
東非黑黃檀木柄與K390金屬相當契合，顯然打磨到位。刀柄風格偏向廚師喜愛的牛刀傳統，刀鋒指向性明確，即使掌心濕滑，也不易在使用中翻滾，不怕變成絞肉機。
杉采K390帶點美國風的寬版甚得我心，相信多數刀友都能夠揮灑自如，家裡下廚秀外慧中、外場圍事霸氣十足。
原材厚度3.3mm，成品最厚處3.2mm，朝刀鋒刀尖處漸薄，全刀鋼性極佳，整體平衡恰到好處，令人信心十足的刀身結構。
口金部位使用日本sus#304不鏽鋼，師傅以純手工，將304圓棒敲打整型至完全卯合。
黑柿木刀鞘，附送全鋁固定銷，萬一哪天不慎遺失，盒子裡還可以找到原廠幫你備用的一枚，避免帶出門變成小李飛刀，非常貼心的備品。
這批K390牛刀經儀器測試，硬度達62以上，九陽神功護持，極度堅挺持久耐磨耗，正常下廚不砍樹的話，大概夠用過世了。
類似我這種收藏控，遇上全球都極難買到的K390，自然要收了放床頭才睡得著。
類似我這種收藏控，遇上全球都極難買到的K390，自然要收了放床頭才睡得著。
杉采有進口鋼材來源證明，血統純正毫無疑慮，台灣廠商的長足進步，確實令人刮目相看。
原本以為，神鋼K390入手，足以在此宣告封刀，金盆洗手了，但與老闆相談一席，杉采正研發秘密武器，再再讓人心癢難熬，唉，刀劍真是條不歸路啊~~~
杉采K390套裝中，隨附日本刃物樁(護刀油)一瓶，讓日常保養無須費心。橄欖油葵花油過於黏膩，針車油太LOW，機油體味過重，顯然都不適合廚刀。試來用去，還是刃物樁保養最實際。
如果刀友有高碳鋼刀要養，推薦善用這瓶刃物樁，基本上不拿來喝的話，甭管有多少刀，應該夠用半輩子，可說是一勞永逸的好選擇。
如果刀友有高碳鋼刀要養，推薦善用這瓶刃物樁，基本上不拿來喝的話，甭管有多少刀，應該夠用半輩子，可說是一勞永逸的好選擇。
圖片來源:https://www.syoukon-hamono.com/products/hamono-tsubaki
後記:
後記:
K390剛到手時，比劃間錯以為是21公分版，後來才確認是24無誤，比例與配重稱手到位，才被誤認為是慣用長度~~~
三把寬版美國風廚刀排排照，數數心經格子，可以知道杉采K390大約比上面兩把長個3CM，不要被透視給騙了....
三把寬版美國風廚刀排排照，數數心經格子，可以知道杉采K390大約比上面兩把長個3CM，不要被透視給騙了....
為確認鋼材均為正品，情商後公開鋼料購買憑證，殷實的台灣刀廠，優質的MIT產品，再再值得無條件鼓勵，提供大家參考囉~~
貨真價實的K390板材，上有原廠印記，無須臆測是否山寨，確是本尊無疑。
20180801後記:
K390寬版牛刀使用四個月記錄:
刀況應該跟剛來時差不多，到手後刀柄打了5層棕梠蠟，日後從來不理會打濕沒有，無須特別保養，刀柄的木料跟K390都沒事~~
刀況應該跟剛來時差不多，到手後刀柄打了5層棕梠蠟，日後從來不理會打濕沒有，無須特別保養，刀柄的木料跟K390都沒事~~
幾個月用來開鳳梨，每周起碼2顆以上，還不覺得需要磨，只是會鏽的金屬難免有心裡壓力，用完趕著洗淨擦乾，偶爾瓦斯爐火輕烘一下，上層刃物樁收刀。
