上圖出自:剑道少女（志道馆）
相信很多用家，買刀時跟Google導航一樣迷向，本篇會給個清楚答案。
廚刀的鋼材分類請參閱
前篇。
一般硬度的刀具，比如瑞典鋼、VG10、德國鋼等，持久度頂多2P或者3P ，完事軟癱後，常常得回粗中目數，重新建立刀刃幾何，再往高目數3000，甚至6000目細研，才能恢復鋒利細膩兼具的切味，否則鈍刀砸菜，簡直焚琴煮鶴。
如果預算足夠，買主廚刀、牛刀，菜切，不必考慮其他鋼材，直接推薦粉末鋼，不同於尋常刀材只能三妻四妾，粉末鋼一個打十個沒問題。
只需久久一次，
仕上砥輕鬆磨磨，即可恢復粉末鋼刀鋒利。10分鐘即可磨刀收工上床開工，不耽誤前戲時間，優雅省事不影響情趣。
磨畢拿起輕薄透光的廣告紙，心隨意到，任憑直切橫削，割圓劃弧、橫斷Ω形紙捲，在在輕而易舉，絕對不會不舉。
當然磨刀的工夫，還是需要到位，這個要自己練，雖說是神鋼，也不會自動恢復鋒銳。
價格、硬度、維持性三高的粉末鋼，能夠節省維護的時間，起碼我的經驗如此。至於血壓、血糖、血脂的三高，請盡速就醫，日常照料儉省不了。
*PS:
仕上砥:日本專有名詞，指細目磨刀石，例如
白峰及部分細膩天然砥。
曾經推薦的
藤次郎與
關兼常，是粉末鋼入門的最佳選擇，雖然價格實惠，材質與做工卻絕對到位，不會有錢花了貨不到位的遺憾。
關兼常與
藤次郎使用的鋼材，據聞是「超級黃金２號粉末鋼 (Super GoldⅡ Powder Steel)」 ，由日本武生特殊鋼材株式會社製造，含有 1.45% 的碳與 16% 的鉻， 高度抗鏽蝕能力，鋼材硬度:HRC62+，與SG2、R2算是同級品，衡量鋼材、價位與完成度，可謂物超所值。
再高貴點的品牌，還有雙人、雅MIYABI、旬、
Bob Kramer聯名刀、高村作、YAXELL 、佐治武士、佑成刃物、田中誠貴、黑崎優、歐美小廠刀系等等，族繁不及備載，選擇非常多樣，端看口袋深度與審美角度。
土豪恃名匠豪刀以襯顯身價，一般人居家常備，防爬牆效果甚佳，無論病徵是爬進來還是爬出去，此二症均有療效。
常用於廚刀的粉末鋼種類並不多，排名第一的絕對是SG2，各項特性符合多數需求，無論初學乍練或者職人熟手，敗家時選擇SG2均不會出錯。
另一個曾經用於廚刀的粉末鋼是R2，已經不是主流，幾乎完全被SG2取代，相信有其原因。
同樣逐漸淡出市場，超高硬度的ZDP-189，雙人稱為MC66的粉末鋼，是我深思後決定缺席的品項，個人並不推薦，尤其是新手。
這玩意含碳量3%，因此硬度高達67，但韌性不止糟，應該說極差，到了脆的境界，可惜我買的是刀，不是洋芋片。
切到硬物掛點缺口不在話下，光是磨刀，可能一邊磨一邊微崩口，尤其是刃角稍微開窄一點的話，保證崩得不要不要的，加上對研磨頗不友善，崩了要修刃得跟它演玩命關頭，讓我完全提不起意願，也不推薦一般用家入坑。
當然喜歡over the top，獨愛末期公主病的SM玩家不在此限，盡管入手就對了，其樂無窮啊。
常見鋼材成分表:
再進階還有極為罕見，列為神鋼等級的刀材，比如說我收山之作的
M390，各項特性
上篇已經介紹過，有興趣的自己翻閱，不要連掏槍都要人家提，很鳥。
既然是收山對象，當然是絕世高手，是不是武林盟主，
文章裡寫得清楚，就不再贅述，反正我不賣刀純賣身，無需吹牛胡謅。
另有一款CPM 20CV鋼，成分與特性雷同M390，國外評價也很優，可惜廚刀如鳳毛麟角，若有機會遇到，絕對也是極佳標的。
遠在美國，Bark River Knives的
CPM 20CV主廚刀價格尚稱合理，造型深得我心，無需像匠心神鋼M390，從上海到台灣排了遙遙長隊，或許手長出來後收一把也說不定。
遺珠之憾，尚有一神鋼未能親炙，就是部落格中從未現身的K390，特性較M390更上層樓，據說擁有黑人般的硬挺與持續能力。
基於上帝不會讓人過太爽的常態，長得太美太帥或者太硬，通常伴有基因上的缺點，比如說習慣性易劈腿，C Cup填不滿之類的。
K390唯二的缺點，一是鉻含量4%太低會銹，比較嬌貴需要疼惜，二是廚刀幾乎買不到，比稀有的M390更加稀有。
東歐SABOL兄弟打的那把K390，完成度跟不上售價，加上刀身過窄，接近日本傳統牛刀，不是我的菜。
目前我已經不收窄款刀了，鏟菜入鍋實在不便，光有殺氣不夠，外貌、內涵與身材兼備，方能擄獲我心。
上圖由SABOL Brothers提供
講結論:
1.升級家中刀具，直接買粉末鋼，是不悔的選擇。
2.若考慮儉省實用，挑藤次郎、關兼常，絕對物超所值。
3.一次到頂的話，直達M390、K390準沒錯，肯定杜絕朝三暮四的無謂浪費。
4.粉末鋼磨刀別等到完全鈍化，會很累。感覺到刃口退化，再撐個兩三頓飯，就可以開磨。
講究手感的人，選擇末廣砥石---3000目黃華+6000目白峰，短時間愉快搞定。
喜歡高硬度陶瓷化砥石，末廣CERAX系列與刃之黑幕都很實用。
要玩天然砥，找塊對粉末鋼有快感的砥石，短暫磨蹭一下，無論是SG2或M390，都能輕鬆回到應有狀態，薄片番茄不是問題。
許多日本天然砥，雖然身價高傲，往往對高硬度不鏽及粉末鋼冷感，必須慎選速配對象，才能如魚得水，天長地久。
