Artist的秘密花園: 幾把新進的廚刀趴兔

看過前篇幾把新進的廚刀的請舉手，讀者們可以證明，我從來沒說要與之偕老，近來出掉了幾把舊愛，騰出位置，迎接新歡進門，增進生活情趣，喚回男人藏在心底的懷舊本色。一夫多妻是五千年中華文化的優良傳統，怎麼民國成立後就給改革了呢，唉，可惜了老傳統。

上圖美女出自這裡，有興趣歡迎寫信去搭訕，但首先你要會英文，蔡英文可不行，人家保證不搭理，不小心回信了，你也一樣看不懂。當然土豪例外，愛情確實可以跨越藩籬，只要口袋深不見底就行，最近冰與火的小龍女，不是演了一齣跟半身不遂土豪談戀愛的電影?

第一個入厝的新歡是台灣精品"臻"，外覆大馬士革兼手工槌目，內在是以堅挺聞名的VG-10鋼，價格與品質看來相當超值，難得台灣廠商願意耕耘少數市場，不能不掏口袋支持一下。

同廠無大馬士革紋路的VG-10牛刀不過一千出頭，確實便宜翻了，不過收到後失望退貨，原因是外觀跟展示品二手貨沒兩樣，刀身細節瑕疵過多，不曉得是否特殊案例，但要往精品路線走，品管需要更加嚴格把關。這把槌目牛刀沒有無法接受的瑕疵問題，就進宮侍寢過夜了。

包裝製作簡單精美，我不支持過度包裝，既不環保又抬高價格。

手工槌目花紋尚稱順眼，這東西製作純憑工匠美感，不是隨便亂槌就能交差，不信?你把家裡那把廚刀拿來槌看看，沒槌掛掉就算大幸了。

除了美觀及增加價值感外，槌目花紋還能減低食材沾黏的機率，是內在與外在俱全的設計。

結論:相當漂亮的刀，衡量整體成就與平實價格，加上張揚的大馬士革紋路，非常值得購買。直到我看到了堺孝行牛刀，高潮才稍退，只因兩者雷同度過高，簡直鬧雙胞，當然了，日本貨大概是他兩三倍售價吧。

看到下圖，眼尖的讀者應該很熟悉，籐次郎又來了?沒錯，上回那把F-808牛刀捨不得用，早早讓給刀友了，因為印象太好，茶飯間念念不忘，終究還是又入手了，原因無他，日本製品在各種細節上，確實較其他地區刀廠講究。

開第2次箱，F-808算是籐次郎中堅產品，包裝及內在都存在細膩感。

一定要講講它的刀身處理，同樣是金屬拉絲，籐次郎就是獨具美感，粗細、深淺、佈局均恰到好處，充分彰顯日本職人精神。對於刀，我認同一絲不苟的嚴謹工藝，對於美女，我比較欣賞一絲不掛，或者是半推半就。

刀芯同樣是VG-10，手指輕觸刀鋒，經驗得知鋒利異常，突發奇想拿了頭髮試刀，當然我知道有人重口味，喜歡親身試刀，我一向不反對嚴謹測試，總之開心就好，希望對面鄰居是美艷小護士。

老實承認，個人目前磨刀未臻吹毛斷髮之境，新開封的藤次郎，頭髮居然一觸即斷，再觸再斷，三觸三斷，顯見原廠開鋒境界極高，絕非運氣使然。僅憑這一點，就我淺薄經驗，中港台三地廠刀沒有任何一把有此能耐，不是華人太將就，就是日本人太講究，一嘆。

唉，多少人就為了"切味保証"四字甘願掏鈔票啊~~ 不曉得有沒有"磨味"保證?

特寫欣賞一下匠人工藝，很難相信這不過是把量產中階刀。

服了你了，籐次郎牛刀，預算有到這裡的刀友，直接買就對了，無需考慮品質問題，只要不是仿的，都可視預算與合適長度安心入袋，後悔的機率很低。唯一會後悔的，可能就是相見恨晚。

PS:我只對F-808以上系列做保證，低價系列我認為有很大的機率會有遺憾，日本人耶，怎麼會讓你佔便宜?

既然接觸磨刀與刀具，當然得收藏以鋒銳聞名的高碳鋼刀。日本主流高碳鋼代表是白紙，青紙，以及更高級的超級青紙，每往上走一個等級大概就是一兩倍價格，菜鳥我從籐次郎白紙鋼F-701A試水深，除了培養研磨碳鋼的經驗外，還要學習保養碳鋼刀的方法，高碳鋼可是會生鏽的，不保養等著變廢鐵吧。

這把白紙碳鋼刀，銘刻較F-808粗糙，大概是徒弟刻的。

入門款明顯處理沒有F-808細膩，還算符合身價。

這把刀是傳統式木柄，與高階的職人多角柄程度上有差距，但握感仍然不錯，就是稍嫌輕了一點。日本廚刀握柄有分左右手，看不到的小地方設計亦相當貼心。當然了，左手刀比較貴，看到售價難免就有點不貼心了。

刀身表面塗有防鏽油，做菜前當然需要清理乾淨，除非你相信原廠用的是有機無害的防鏽油。

明顯的夾鋼線頗有古風，嗯，似乎搞得有點太復古了點。

型號F-701A，長度，採用白紙鋼等資料都直接載明，日本產品就是清楚明白不唬攏，讓你知道錢花在哪裡。當然了，也絕不會多給好處就是。

又一個"切味保証"標語，這把的切味我就有意見了，又是徒弟磨的，鋒利度明顯不及F-808，斷髮測試也過不了，剛好給了我練磨刀的機會，待使用過後再精磨吧。日本人精於算計，一分錢絕對不會給你兩分貨，幸好磨刀本就是購買初衷之一。

開箱大合照，別誤會了，左邊那塊白名倉可不是送的。

月初進了把堺孝行Grand Chef牛刀，材料是瑞典鋼N685-Extra，與天價的Misono UX10系列相同，據說這鋼具備高韌性、高耐腐蝕性、高抗崩能力等等一倉庫好處。堺孝行的銘文屬於雷射印刷，少了一點傳統的味道，N685-Extra硬度達58-60，與VG-10相當，但更具韌性，意思是說在崩口前會轉彎的樣子。