天然的最美~~~
美女出處http://yoimachi.tumblr.com/post/133774074811/%E6%AD%A6%E7%94%B0%E7%8E%B2%E5%A5%88
胡謅本文前，先建立幾個觀念。
天然砥石是自然形成，非工業量產製品，即使產地相同，地層接近，外觀與特性很可能各異其趣，並不是同產地都是雙胞胎，長相一樣還床叫聲相同，實際上很可能一個林志玲，一個小Ｓ。
.....你們家小孩個性都一個樣嗎？這麼沒個性？
比如這兩塊新田巢版，我想他的父母關係比較...嗯，自由奔放一點。
天然與人造砥石最大的差別，在於磨料顆粒、化學性狀與結合劑。人造磨料顆粒均一，硬度極高，磨面微觀像是銼刀銼過的整齊痕跡，刃線趨於鋸齒狀。天然石成份眾多，同塊石頭上磨料顆粒軟硬、大小為自然分布，且極易在研磨中持續破碎，形成更小的粒子參與研磨，因此微觀上表面劃痕較為均勻，刃線更趨近線段而非鋸齒。
上圖出處:http://yanmodiy.com/forum.php
風聞范姜還是誰磨刀很兇，把刃黑、末廣給磨穿了，至今沒聽過哪個玩家把天然砥磨穿過。香港華叔?即使一輩子的磨刀職人，應該也用不了幾塊。
本山・巢板・環巻
純就研磨力一項，除極少數以外，天然砥不能跟人工砥相提並論，句號。天然砥玩的是其它的樂趣。有人只圖高潮，有人欣賞前戲，有人熱愛想偷卻吃不著的癢勁。
東村塞風煮咖啡，街尾普洱泡鐵壺，選擇不同，各享其樂，就這麼回事。
奥殿・巢板
很多網友私訊照片，讓我判斷砥石好壞與產地，甚至硬度、滑走度、爽度。你傳泳裝或泳裝都不穿的美女來，我還可以指出哪些部位是花錢整的，用起來舒不舒服，E cup還是C cup。傳張石頭照過來，光線不足外加手震、偏色，要我斷個鐵口，老實講，有這等功力，當Seafood摸骨算命，靈肉雙修快活多了，何必苦命寫部落格？遇到真能夠光憑照片，鐵口直斷的老師，你該問的是明牌，問石頭幹甚麼?
泳裝或泳裝都不穿的美女，建議還是產地生鮮直送過來，本人基本問診4小時起跳，肯定賓主盡歡徹底分析，缺點是門口太擠，要抽號碼牌。
奥殿巢板/本山合砥/大平山合砥/大平蓮華巣板/大平紫蓮華巢板/本山巢板環巻
天然中砥的目的，與800～3000目的人造磨刀石相同，用以重建刀具鋒利度，為後面的仕上砥，精細研磨階段打好基礎。
人造砥石的優勢，在磨料的高硬度與均一性，天然砥石的好處，在磨料粒度分布甚廣，加上軟硬兼備，因此磨面劃痕較淺，仕上階段去除較為容易。由於磨出的刀刃微鋸齒階調豐富，經驗豐富的用家，或許得以區別刀鋒與食材間，咬合感的微妙差異。
天然砥石用於研磨大刃面，比如說柳刃、出刃等第一刃面，或者是夾鋼刀刀身，繽紛的地黑刃白遊戲，絕對可以玩得盡興。
楔子講完，進入本篇主題，聊手上幾款中砥的實際體驗。
青砥
青砥可能是最著名的中砥之一，目數跨距很大，從800～4000目都有，質地軟硬不一，顯然難以看圖相親，除非賣家清楚說明，否則到手試用前都是未定之天，這自然也是玩賞樂趣之一。
一般而言，軟質青砥目數較低，軟硬適中，研磨力明顯，滑走度良好，手感溫潤舒適，很快就能高潮，喔，我的意思是很快就能磨出毛....邊，新手容易建立信心，是適合所有用家的中砥選擇。
硬質青砥目數較高，甚至能與仕上砥相較，使用上則稍微需要一點技巧，高價的老貨珍品，則多是硬質青砥。
這塊青砥屬於堅挺細膩，碩大持久那種，還擁有珍稀的石皮外貌，貌似直接切開整顆石頭，上下面打磨一氣呵成，屬於難得一見的逸品，厚度夠用三代了。
初始目數估計4000目，硬度約4.5，與另一顆關東青砥一軟一硬，個性大異其趣，左擁右抱也是天然砥石好玩之處。
打濕後呈現深青色，變臉比翻書更快。
這塊是軟質青砥，使用起來非常順手，切削力也很不錯，輕鬆磨到起毛邊換面。
會津砥
會津砥特徵是青綠水色帶花紋，尤其是打濕後更顯青春，目數約1500～2500，硬度約4.2，也有偏白且目數較低的種類，低目數－或者表面平磨稍粗的會津砥，研磨能力相當驚人。
天然紋路相映成趣，渾然天成，帶著國畫的美態。
打濕後水色明顯，甚為討喜。
同家族中砥大集合，結論是.....除了尺寸胖瘦膚色不同外，能力相差不多。
當然是大的漂亮好用，小的儉省實際。會津砥甚愛吸水，使用時要留意水分控制，或者泡一下水再開磨更好。
圖中只用12公分VG-10水果刀各磨了十來下，真正的牛刀小試，顯然對付這些鋼不成問題。看水乾得多快~~
沼田砥
帶有黃色縞紋的沼田砥，顏色一如初秋風景，宜然自得。
估計目數大約800～1200，也是硬派風格，硬度約4.3。
多數天然砥石遇水後顏色變幻，充滿動人色彩，非常美麗 。
伊予砥
與沼田砥同為荒/中砥的伊予砥，也是非常著名的中砥。
刃角幾何建立完成，接著上會津砥，進一步提升微鋸齒細膩度，不銹鋼照樣磨出黑色漿水，水色會津砥水量宜少不宜多。
青砥研磨看不到黑色石漿，通常都是灰色漿水，但確實下肉，反鋼毛邊很容易摸出來，並非僅止於想像。
高硬度石頭開始偏向高手向，力道、手法、水分均需拿捏，所以很多前輩都推薦，新手從硬度低的石頭開始練習，容易建立信心。
軟性青砥目數會低一點，建議還是經過仕上階段，高目數收尾。
軟性青砥目數會低一點，建議還是經過仕上階段，高目數收尾。
這顆青砥屬高硬度、高細膩度，若基於實用觀點，不追求極致高目數的話，作為一般廚刀最終砥沒有任何問題。
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